3. Si el programa de modelado no se validó para el producto
en cuestión, se debe presentar respaldo científico adicional
para usarlo. Por ej.: datos internos de la planta donde se
observan niveles rutinarios de patógenos en el producto.
4. Los registros con el resultado del modelado se deben
guardar para que sean revisados y deben contar con
documentación que respalde los valores introducidos en el
modelo (ej.: datos de perfil de tiempo-temperatura, el pH,
la concentración de sal, entre otros)