E. Programas de modelado de patógenos
1. Son aplicaciones informáticas que, en función de factores
tales como crecimiento, letalidad y supervivencia en caldos de
cultivo y productos alimentarios, calculan el crecimiento o la
reducción de microbios alimentarios en muestras de
alimentos procedentes de la producción.
2. El programa de modelado elegido debe ser específico para el
patógeno identificado en el análisis de peligros.