vermemesi gerekmektedir. Üretim tesislerinde gerek alet ve teçhizatın konumundan
gerek çalışan işgücünün gıda güvenliğinin sağlanmasına ilişkin tedbirleri yerine
getirmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda tüm üreticiler, çalışanlar için uygun gıda
güvenliği eğitimleri düzenleyerek güvenlik uygulamaları artırılabilir. Üretim sırasında
dikkat edilmesi gereken bir diğer unsurda koruyucu kimyasal girdilerin kullanımıdır. Bu
girdilerin bilinçsiz ve yoğun olarak kullanımı ürünlerde kalıntı sorunu vb. problemlere
yol açarak tüketim sırasında insan sağlığı açısından ciddi risk teşkil ederler. Bu sebeple
tarladan sofraya güvenliği sağlanmasında tohumdan, kullanılan ilaçlara, ürün
işlemeden, çalışanların eğitimine kadar geniş bir sahayı içine almaktadır.
Taşıma – Depolama- Dağıtım
Bu süreçte gıdaların her türlü dış etkenden zarar görmeyecek şekilde korunması
gerekmektedir. Uygun depolama koşullarının oluşturulması son derece önemlidir.
Ürünlerin depolandığı ortamın hijyen şartlarını temin edecek şekilde sıcaklık
değişmelerine karşı yalıtımlı, rutubetsiz, kolay temizlenebilir olmasına özen
gösterilmelidir. Üretim, işleme ve depolamada olduğu gibi gıdaların taşınması ve
dağıtımı esnasında ürünlerin bilhassa hijyenik olarak kirlenme ve bozulma riski
bulunmaktadır. Bu noktada çalışanların sorumlulukların bilincinde olması gereken
standartlara uyması gerekmektedir. Dağıtım zincirinin her aşamasında soğuk zincirin
kurulması, ürünlerin birbirinden etkilenmeyecek şekilde düzenlenerek çabuk
bozulabilir domates gibi ürünlerin uygun havalandırma koşullarında saklanması
gerekmektedir. Aynı zamanda taşınan ürünlerin zehirlenme tehdidine karşın zararlı
kimyasallarla birlikte taşınmaması gerekmektedir.
Etiket ve Ambalajlama
Gıda güvenliğinin sağlanmasında ambalajlama ve etiketleme konusu son derece
önemlidir. Uygun ambalajlama ile gıdaya bulaşabilecek zararlılardan kaçınıldığı gibi
aynı zamanda ürünlerin birbiriyle olan temasları sırasında ortaya çıkabilecek risklerden
de kaçınılmış olunur. Burada diğer bir önemli hususta uygun ambalaj seçimidir. Çünkü
her ürünün raf ömrü ve dayanıklılığı farklı olduğundan doğru ambalaj kullanımı güvenli
gıda tüketiminin temin edilmesinde önemli rol oynar. Etiketleme konusunda oldukça
önemlidir. AB gıda ürünlerinin etiketlenmesi ile ilgili genel şartlar 2000/13/EC konsey
direktifiyle ürünün etiketinde hangi ad altında satıldığı ve ürünün içindeki malzemeler
genetik yapısı vb. hakkında bilgiyi içermelidir. 2005 yılında 2003/89/EC sayılı
9