oluşturmamasını tanımlar. Görüldüğü üzere belirtilen koşulların arasında tarımsal
konuların yer alması bu alanda tarımın önemini göstermektedir. İnsan sağlığı
açısından hayati bir konuyu oluşturan gıda güvenliği çok geniş bir alanı kapsamaktadır.
Bu geniş kapsam içerisinde tarım;; çoğu gelişmekte olan ülkenin temel ekonomik
sektörü olduğundan ayrıca artan nüfus, gıdaya erişim konusundaki aksaklıklar vb…
sorunlardan dolayı gerek ulusal gerek uluslararası alanda yapılan birçok anlaşmaya
temel teşkil etmektedir. Bu açıdan bakıldığında içerdiği kritik önemden dolayı, tarla
gıda güvenliğinin başlangıç noktasını oluşturmaktadır. Avrupa Birliği gıda güvenliği
politikalarının kapsamını “tarladan sofraya gıda güvenliği” oluşturmaktadır. Tarladan
sofraya geçirdiği süreç içerisinde gıdanın hammadde temini, üretim, depolama,
pazarlama, tüketim gibi birçok aşamasından oluşan gıda zincirinde tüketici sağlığını
tehlikeye sokmayacak şekilde korunması ve gereken önlemlerin alınması gıda
güvenliğinin temelidir. Gıda güvenliğini bu açıklamalardan da anlaşılacağı üzere;;
sürdürülebilir tarımsal üretimin sağlanması yoluyla tüketicilerin fiziksel ve ekonomik
olarak yeterli seviyede gıdaya sağlıklarını tehlikeye atmayacak şekilde beslenme
ihtiyaçlarının karşılanması olarak tanımlanabilir. Gıda güvenliği kavramının en önemli
noktalarından birini de gıda kalitesi oluşturmaktadır. Gıda kalitesi;; bir ürünün tüketici
gözündeki değerini etkileyen tüm özellikleri içerir. Gıda kalitesi bütüncül olarak
bakıldığında karmaşık bir konudur, bunun temel sebebi ise belirlenen ve ölçülen
standartların yanında tüketicinin kalite algısında yatmaktadır. Kalite kavramı orijin,
renk, görünüm gibi özelliklerin yanı sıra bozulma, hijyenik olarak kirlenme yani
kontaminazyon gibi özellikleri de kapsayan bir konudur. Gıda güvenliği ve gıda kalitesi
ayrılmaz unsurlar olup biri olmadan diğeri düşünülemez. Tarladan sofraya geçinceye
kadarki her aşamada üzerine önemle durulması gereken kalitenin zorunlu ve isteğe
bağlı kalite özellikleri olarak incelendiğinde;;
• Zorunlu kalite özellikleri;; bir ürünün ya da hizmetin “kabul edilebilir olarak
değerlendirilmesinde mutlaka yerine getirilmesi gereken özelliklerdir.
• İsteğe bağlı kalite özellikleri ise;; bir ürün ya da hizmetin seçilmesini etkileyen
beklenti ve temennileri içerir.
Günümüz şartlarında her iki tip özelliğin de karşılanması gerekmektedir. Artan tüketici
beklentilerindeki artış beraberinde gıda güvenliğinin hijyen boyutu da öne çıkmaktadır.
Hijyen, sağlıklı bir ortamın temin edilerek her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması
bilgisidir. Bu tanım içerisinde gıda hijyeni gıdaların sağlığa zarar vermeyecek şekilde
4