göre belirlenmelidir. Bu yöntemin uygulanabilir ürünleri pasta, süt ve süt ürünleri, et ve
et ürünlerin ve hazır yemekler gibi raf ömrü kısa olan ürünlerdir. Bu yöntem zaman alıcı
ve zahmetlidir, buna karşılık en duyarlı sonuçların alındığı yöntemdir. Kısa süreli
yöntem hızlandırılmış tahminleme yöntemi olarakta geçmektedir. Bu yöntemin
uygulanabilmesi için öncelikle tahmin edilmesi gereken konu, gıdanın raf ömrünü
kısıtlayan bozulma tipleridir. Bunun için literatür bilgilerinden benzer Gıda Güvenliğinde
Yeni Teknolojik Gelişmeler Gıdalarda Raf Ömrü Tespitine Yönelik Yaklaşımlar Ve
Hızlandırılmış Raf Ömrü Yöntemi Sözlü Bildiri gıdalarla ilgili bulgulardan, hammaddeye
ilişkin verilerden ve en önemlisi tüketici şikayetlerinden faydalanılır. Bu yöntemde gıda
Arrhenius bağıntısı veya Q10 yaklaşımı kullanılarak daha yüksek sıcaklıklarda
depolanıp kalite değişimi izlenmekte ve gıdanın depolanacağı daha düşük gerçek
sıcaklıkta raf ömrü tahmin edilmektedir. Yöntem, ürün geliştirme aşamasında
mikrobiyolojik güvenlik yanında, genel olarak ön raf ömrü bilgisini hızlı olarak verdiği
için özellikle tercih edilmektedir. Hızlandırılmış tahminleme yöntemi için stabilite
kabinleri (sıcaklık, ışık, nem parametreleri içeren) kullanılır. Bu yöntemin uygulanabilir
ürünleri buzdolabında depolanan, dondurulmuş ve kurutulmuş ürünlerdir. Bir raf ömrü
çalışması, kalitede önemli bir değişiklik yapılmaksızın bir gıda ürününün makul olarak
bekleneceği uzunluğu belirlemek için objektif, metodik bir araç olmalıdır. Her gıda ürün
türü için ayrı bir çalışma yapılması gerekir. Kısa süreli hızlandırılmış raf ömrü çalışma
sonuçları yol gösterici olduğundan dolayı uzun süreli yöntem ile paralel çalışma
yapılarak sonuçlar doğrulanmalı ve kesinlik kazandırılmalıdır. Hataların minimuma
indirilmesi için bozulma etkenlerinin doğru seçilmesi, farklı depolama koşullarında
denemelerin yapılması ve gıda ürünü için duyarlı analiz yönteminin seçilmesi
gerekmektedir. Hızlandırılmış raf ömrü yöntemi ile doğru parametreler belirlendiği
takdirde uzun raf ömürlü gıdalarda çalışmalar kısa sürede tamamlanacaktır.
GIDA GÜVENLİĞİNDE BLOCKCHAIN KULLANIMI
Geçtiğimiz iki yıl boyunca, blockchain neredeyse her sektörde, kripto-para birimi
kökenlerinin sınırlarının ötesinde bir vaatte bulundu. Gıda endüstrisi, Walmart, Cargill,
Tyson, Coca-Cola ve Starbucks gibi kilit paydaşların bu yıl pilot programlarını duyurdu.
Blockchain, gıda geri çağırmalarını hızlandırmak ve tüketicilerin talep ettiği bilgi
şeffaflığını sağlamak için muazzam bir potansiyele sahip olmasına rağmen, bir
blockchain uygulamasının planlanmasından önce uygulanması gereken önemli yapı
28