GıDA GÜVENLİĞİNDE YENİ TEKNOLOJİK GELİŞMELER
Gelişen dünyamızda her geçen gün insanların alışkanlıkları değişiklik
göstermektedir. İnsanlar eski zamanlarda, kendi tüketecekleri yoğurt, peynir, ekmek
ve sebze-meyve gibi ürünleri evlerinde üretir iken alışkanlıkların ve teknolojinin
gelişmesi gibi nedenlerden dolayı bütün ürünleri hazır halde satın almaya
başlanmışlardır. Hazır gıda sektörüne yönelim ve dünya nüfusunun da hızla artması
ile gıda sanayinde üretim miktarı ve ürün çeşitliliği de gün geçtikçe artış göstermiştir.
Üretimdeki ve ürün çeşitliliğinde ki bu artış nedeni ile üretilen gıdaların hemen satılması
ve tüketilmesi olanaksız olmasından dolayı raf ömrü süresi kavramı ortaya çıkmıştır.
Bir gıdanın raf ömrü, gıdanın tüketmek için güvenli olduğu ve / veya tüketiciler için
kabul edilebilir bir kaliteye sahip olduğu süre olarak tanımlanabilir. Raf ömrü ambalajlı
bir ürünün, önerilen koşullarda kalite özellikleri önemli bir değişikliğe uğramadan,
sağlığa zarar vermeyecek bir biçimde tüketiciye iletilebilmesi için geçmesi öngörülen
teknolojik, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik dayanım süresidir. Gıdalar
bozulabilirliklerine göre çabuk bozulabilen, bozulabilen ve uzun ömürlü olarak
sınıflandırılırlar. Çabuk bozulabilen gıdalarda daha çok mikrobiyal bozulmalar
görülürken, bozulabilen ve uzun ömürlü gıdalarda kimyasal ve fiziksel bozulmalar da
görülür. Çabuk bozulabilen