GUSTO E CONSISTENZA
“Prima Blanca è l’ingrediente che
mi permette di ottenere una crema
morbida, lavorabile e adatta a
presentazioni inconsuete, da fare con
la sac à poche. La sua consistenza e
il suo gusto sono il perfetto
mix per dare al mio dolce
la texture giusta”, questi i
segreti di una preparazione
ineccepibile secondo
Galileo Reposo. Prima
Blanca Debic, nel
formato da un litro, ha
origine piemontese e
conferisce maggiore
struttura a decori,
rifiniture e semifreddi
gusto frutta. Il suo
gusto pieno e fresco
si combina con la
grande compatezza
e consistenza, senza
sineresi. Per un
risultato estetico e
di gusto di grande
impatto.
Ingredienti per lo sciroppo
agli agrumi
500 g di acqua
150 g di zucchero
1 limone (la scorza)
1 arancia (la scorza)
1 scorza di vaniglia
Procedimento
Far bollire zucchero e acqua,
aggiungendo le scorze di limone e
arancia e vaniglia per ottenere uno
sciroppo. Quando bolle togliere dal
fuoco e fare raffreddare. Filtrare e
conservare in frigorifero.
Ingredienti per il montaggio
400 g di pancetta affumicata
150 g di zucchero semolato
1 arancia
1 limone
1 mango
1 mela
1 pera abate
1 prugna rossa
20 g di noci
20 g di nocciole
10 g di pistacchi
20 g di uvetta secca
Zucchero a velo
Montaggio
Tagliare a metà la cialda brioche,
spennellare con lo sciroppo. Spalmare
la crema sul fondo della cialda.
Decorare e farcire di frutta fresca e
secca a piacere.
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