I
GrandeCucina per DEBIC
LA PASTICCERIA DA RISTORAZIONE:
RICETTE DA MAESTRO!
Il pastry chef Galileo Reposo interpreta i prodotti Debic creando ad hoc dessert al piatto unici e mettendo in
luce i plus e i vantaggi che l’intera gamma di prodotti ha nel lavoro dei professionisti.
Con un risultato impeccabile
a cura della redazione – Foto di Gaia Menchicchi
SPECIALE IN OGNI DOLCE
Versatile e appassionato, Galileo interpreta
la pasticceria in tutte le sue possibili varianti,
senza tralasciare i dessert al piatto, sua
vera grande passione. Per Debic ha creato
ricette speciali, nelle quali i prodotti più
rappresentativi sono il focus che rende ogni
dolce ancora più performante e pratico da
realizzare, anche su larga scala.
MASCARPONE TRA DUE FETTE
Ingredienti per la cialda brioche Procedimento
1 kg di farina di media forza
150 g di zucchero semolato
250 g di latte
150 di Burro Tradizionale Debic
250 g di uovo intero
100 g di tuorlo
15 g di sale
30 g di lievito di birra
1 stecca di vaniglia
1 limone (la scorza) Impastare tutti gli ingredienti ad
eccezione del burro fino a ottenere
un composto liscio. Aggiungere il
Burro Tradizionale Debic poco alla
volta e lavorare fino a che non sia
completamente incorporato. Lasciare
lievitare per circa 1 ora e mezza. Formare
delle palline da 40 g e spennellarle con
dell’uovo. Far lievitare nuovamente per
1 ora e mezza e cuocere in forno caldo
per circa 12 minuti a 175° C.
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Ingredienti per la crema soffice
al mascarpone
250 g di mascarpone
250 g di Prima Blanca Debic
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia (i semini)
Procedimento
Montare insieme tutti gli ingredienti per
ottenere un composto leggero e sodo.