LA SALA I IMBOTTIGLIATI
A
ffrontare la scelta dei vini per la car-
ta del proprio ristorante non è mai
stato tanto complesso per la grande
varietà che il mercato è in grado di
offrire. Per questo motivo abbiamo pensato a
una rubrica in grado di proporre vini mai ba-
nali, prodotti in Italia e dalle grandi qualità or-
ganolettiche, sempre frutto di una viticoltura
rispettosa dell’ambiente. Soprattutto vini sia di
particolare personalità che bottiglie in grado
di restituire una particolare aderenza territo-
riale. Vini in grado di stupire e di appagare la
curiosità di ogni ospite.
SPUMANTI E FRIZZANTI
Bianco Frizzante ‘Ripa di Sopravento’ 2018,
Vittorio Graziano
Un altro splendido frizzante dalle colline di
Castelvetro, Modena, firmato da uno dei più
autentici e autorevoli interpreti non solo della
tipologia ma anche di tutta la regione. Freschis-
simo e al tempo stesso baritonale, agrumato e
slanciato su toni fermentativi, splendidamente
completo. La Via Emilia non è mai stata tanto
appagante.
15 euro ca.
Spumante Brut Nature ‘R_B_L_’ 2018, I Clivi
A partire dalla più tipica e importante varietà
del Collio, la ribolla, uno spumante sorpren-
dente per fattura, frutto non di un vino base
rifermentato con zucchero e lieviti ma diret-
tamente del mosto: raggiunto un certo punto
la vasca viene infatti “sigillata” affinché il vino
possa trattenere la CO2. Ne risulta una bolli-
cina delicata e rifrescante, di gran carattere.
Applausi.
17 euro ca.
BIANCHI
Pecorino 2017, Tenuta I Fauri
Un grande classico d’Abruzzo interpretato con
delicatezza e con personalità: quello di Valen-
tina e del fratello Luigi Di Camillo, telentuosi
produttori non lontano da Chieti, è un Pecori-
no centrato come pochi altri in zona, capace di
colpire per contemporaneità e per precisione
stilistica. Aperitivo ma non solo.
10 euro ca.
Etna Bianco ‘Calderara’ 2017, Cottanera
Da vigne di oltre 50 anni situate sulle pendici
settentrionali del vulcano un bianco da sole
uve di carricante di grande ricchezza, vitalità
salina e freschezza agrumata. Una bottiglia che
ben interpreta un territorio di raro fascino e
che si pone come uno dei riferimenti per la ti-
pologia. L’estate non è mai stata così luminosa.
25 euro ca.
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