L’
essicazione è un metodo di conservazione
antichissimo, dove piccoli alimenti, solita-
mente frutta e verdura, vengono lasciati al
sole a disidratarsi, stesi su ampie superfici.
Nell’area mediterranea, la si pratica anche in ma-
niera casalinga: qui uva, fichi o pomodori vengono
tagliati a metà, salati e lasciati ad ‘asciugarsi’ al sole.
E, per molti secoli, in questo modo si è prodotto l’ali-
mento più importante della cucina nostrana, un vero
e proprio ‘caso Italiano’, la pasta secca. In linea gene-
rale l’alimento viene di fatto disidratato a una tem-
peratura di circa 40/45 gradi, sino a perdere l’80/90
della sua acqua in modo che si possa facilmente
conservare a lungo, in ambiente asciutto. Da alcuni
decenni l’industria alimentare utilizza enormi ‘forni
essiccatori’ per disidratare: la tecnica riprende l’i-
Courtesy of Tauro Essiccatori
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