HO IMPARATO L’IMPORTANZA DELLE BASI, IL
RISPETTO DELLA TRADIZIONE E SOPRATTUTTO
CHE LA CREATIVITÀ, IN CUCINA, NON DEVE MAI
ESSERE FINE A SE STESSA
FRANCESCO APREDA
mio nuovo Idylio mi sento a casa, mi ci sono sem-
pre sentito. So che qui riuscirò a dare il meglio di
me e a raccontare le memorie racchiuse nei miei
piatti. Proporre abbinamenti inesplorati, giocare
con le spezie, dosare le alghe e la loro sapidità è
il modo che ho scelto per interpretare al meglio i
prodotti italiani; è il frutto della mia continua ri-
cerca di sensazioni e intuizioni in grado di esaltare
la cucina della tradizione. È in questo senso che
interpreto il cambiamento ed è in questo senso
che intendo dire che la mia cucina parlerà sem-
pre più italiano».
Ogni piatto, un viaggio da raccontare
Ricca di contaminazioni, di echi e di rimandi, l’arte
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