LE TECNICHE I VETRINA
DI NOTTE È MEGLIO STAZIONE MOBILE
Quanto comodo sarebbe arrivare la mattina in cucina e trovare già pronte le preparazioni di base che richiedono cotture più lunghe ? Salse , ragù , fumetto di pesce , brodo , teneri spezzatini o goulash , ma anche carne o pesce cotti sottovuoto . Da oggi si può , conVarioCookingCenter ® di Rational , un dispositivo che lavora anche di notte , senza bisogno di essere monitorato , grazie a un sistema brevettato che regola la temperatura con grande precisione . Alla fine del servizio , si inseriscono gli ingredienti da cuocere e al sorgere del sole , tutto pronto e cotto alla perfezione . Con la funzione “ cottura notturna ”, il delicato processo di cottura garantisce una qualità del cibo eccezionale , anche grazie al mantenimento che rispetta quanto previsto dalla normativa in materia di HACCP . I dati possono essere scaricati per un eventuale controllo e sono sempre accessibili da remoto grazie al ConnectedCooking , la soluzione Rational per gestire gli apparecchi da remoto . Ma i vantaggi non finiscono qui : minor consumo energetico , minor calo di peso delle materie prime , risparmio di spazio e aumento della capacità produttiva grazie al minor monitoraggio necessario e alla cottura notturna .
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A TUTTO C ’ È UN SISTEMA
Hendi propone il suo Sistema Sous Vide per cuocere prodotti in sottovuoto a temperatura precisa e controllata , un alleato ideale per ristoranti con menu à la carte . Sistema Sous Vide è adatto per la preparazione fuori dai picchi di lavoro , con risultati di alta quali tà . Dotato di termostato di precisione regolabile da 35 ° C a 90 ° C , è realizzato interamente in acciaio e ha un coperchio ermetico con guarnizione in silicone e valvola . Il sistema “ sous vide ” può cuocere qualunque cosa , carne , pesce , verdure e perfino la frutta , basta settare la giusta temperatura ! Non solo , cucinando all ’ interno degli speciali sacchetti per sottovuoto i succhi e i sapori dei cibi rimangono inalterati , così come il colore e la texture . Una volta cotto , il prodotto può rimanere per ore nel sistema , fino al momento in cui deve essere servito , senza che venga alterato sapore o consistenza .
VTS SC01 di Vesta è un sistema mobile completo per la cottura sous vide e la sigillatura sottovuoto , ideale per la cucina professionale e la ristorazione . Un carrello versatile in acciaio inox , che offre due alloggiamenti e un ’ ampia possibilità di stoccaggio per gli accessori da cucina . È inoltre dotato di 3 uscite e di un cavo retrattile da 60 cm , di coperchi removibili a molla con maniglia incorporata per un facile accesso e per la pulizia , e ha ruote scorrevoli lisce che si bloccano per una maggiore stabilità . L ’ altezza del carrello corrisponde a quella della maggior parte dei banconi da cucina professionali per utilizzare un ulteriore piano di appoggio quando i coperchi sono chiusi . Il carrello con ruote è composto da due alloggiamenti capienti per contenere un forno ad acqua e un sigillatore per il sottovuoto ( non inclusi ). VESTA è un marchio selezionato e distribuito da KÜNZI S . p . A
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UN ASSISTENTE MULTIFUNZIONALE
Si chiama MultiFresh ® ed è uno strumento funzionale progettato da Irinox , dove , omen nomen , la multifunzionalità la fa da padrone . MultiFresh ® è la prima ed unica macchina al mondo capace di gestire cicli di funzionamento con temperature che variano da + 85 ° C a -40 ° C . Premendo un tasto si può raffreddare , surgelare , lievitare , scongelare , rigenerare , pastorizzare e cuocere a bassa temperatura . Tutte le funzioni sono state accuratamente testate in collaborazione con i più prestigiosi professionisti , chef , pasticceri , gelatieri e panificatori . Per ogni alimento e per ogni processo produttivo viene stabilita la corretta temperatura , la giusta ventilazione e il grado di umidità ideale per una resa perfetta in termini di qualità .
WWW . IRINOX . COM
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