MINI CASOEULA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 12 puntine di maiale 100 g di cavolo nero 200 g di luganega 100 g di verdure da soffritto vino bianco burro sale e pepe
PROCEDIMENTO Monda e cuoci cbt : le puntine a pezzi a 70 ° C per 24 ore , la luganega a 66 ° C per 5 ore , il cavolo nero 75 ° C per 5 minuti , soffritto a cubetti a 75 ° C per 14 minuti . Abbatti e conserva a 3 ° C . Scalda in una sauteuse abbondante burro e rosola le puntine per 5 minuti . Sfuma con 1 / 2 bicchiere di vino , unisci il soffritto e la luganega tagliata a pezzetti e cuoci per pochi minuti . Regola di sale . Leva e tieni in caldo . Nella stessa sauteuse salta il cavolo nere per 1 minuto . Mettilo nei piatti , sopra le puntine e la luganega , profuma con pepe e servi . Se vuoi , puoi aggiungere pancetta cotta cbt a 72 ° C per 24 ore , sia a tocchi sia tagliata a grossa julienne . E anche 4 verzini , cotti a 65 ° C per 6 ore . A fare il super purista , anche un orecchio di maiale cotto a 72 ° C per 14 ore , poi tagliato a fettine .
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