INSALATA DI GAMBERI IN CAPONATA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Da 4 a 12 gamberi ( o scampi ) da 200 g a 400 g di verdure da caponata salsa di pomodoro bisque di gamberi aceto di mele zucchero di canna olio evo sale e pepe
PROCEDIMENTO Per la caponata , monda e cuoci cbt : melanzane a dadi a 75 ° C per 9 minuti , cipolle a unghia a 75 ° C per 7 minuti , peperoni a pezzi a 75 ° C per 3 minuti , sedano a fette a 62 ° C per 22 minuti , zucchine a rondelle a 75 ° C per 3 minuti . Abbatti e conserva a 3 ° C . Riduci a metà 1 / 2 bicchierino di aceto di mele con 2 cucchiai di zucchero , a fuoco dolce .
Stempera 4 o più cucchiai di salsa di pomodoro con 2 cucchiai di bisque , a fuoco dolce . Salta le verdure da caponata in padella con poco olio per 1 minuto , sfuma con l ’ aceto dolce , spegni e aggiungi i gamberi . Mescola e fa intiepidire . Impiatta la caponata , mettendo sopra i gamberi , la salsa di pomodoro , 1 giro di olio , sale e pepe .
65