GC ACADEMY I TECNICHE
RISOTTO VERDE ALGHE E MARE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di riso da risotti
200 g di pesci misti 50 g di spinaci
50 g di alga wakame fresca 1 g di alga nori in polvere prezzemolo brodo vegetale burro sale e pepe
PROCEDIMENTO Monda e cuoci cbt : il baccalà ammollato a 52 °
C per 15 minuti , i calamari a pezzi a 60 ° C per 12 minuti , il polpo a tentacoli a pezzi a 68 ° C per 4 ore , le vongole ben spurgate a 70 ° C per 7 minuti , le cozze col guscio a 65 ° C per 3 minuti , il tonno a dadi a 60 ° C per 3 minuti , gli spinaci a 75 ° C per 4 minuti e le cipolle tritate a 75 ° C per
4 minuti . Abbatti e conserva a 3 ° C . In una risottiera , tosta il riso per 2 minuti . Aggiungi 1 mestolo di brodo bollente e 2 cucchiaiate di cipolle e porta a cottura unendo il brodo bollente necessario , un mestolo alla volta . 2 minuti prima che sia pronto , aggiungi gli spinaci frullati e i pesci , se vuoi lascia i gusci di cozze e vongole . Alla fine manteca con burro e l ’ alga nori e regola di sale . Impiatta , nappa con la wakame e servi spolverizzando con prezzemolo .
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