RAVIOLINI DI TARTARA DI VITELLO , CURRY , LIME E N ’ DUJA
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE 200 g di sfoglia di pasta fresca all ’ uovo all ’ emiliana
120 g di filetto di vitello 3 g di curry
Burro 80 g di ’ nduja
Sale
PROCEDIMENTO Batti il filetto di vitello al coltello fino a ottenere una tartare fine . Condisci la tartare di vitello con poco sale e metà del curry . Confeziona dei piccoli ravioli , nella forma che preferisci , con la pasta all ’ uovo . Conserva .
Fondi il burro in casseruola e uniscici il resto del curry senza che soffrigga , deve semplicemente unirsi .
Lavora l ’ nduja in un mortaio per ottenere una pomata liscia e spalmabile .
Cuoci i ravioli in acqua bollente , scolali e mantecali nel burro al curry , se occorre uniscici poca acqua di cottura dei ravioli . Metti i ravioli nel piatto , nappa con il fondo di cottura di burro e curry e completa con la ‘ nduja in quenelle .
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