MATERIE PRIME I VORREI MA POSSO
SPAGHETTI SCAMPI E SALSA CARBONARA AL CURRY
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 280 g di spaghetti artigianali 1 spicchio di aglio 12 scampi medi 160 ml di bisque di scampi ridotta 2 tuorli d ’ uovo 2 Parmigiano Reggiano grattugiato 2 g di Garam Masala 2 macinate di pepe nero a mulino 4 fette di guanciale Erba cipollina Olio extra vergine d ’ oliva Sale
PROCEDIMENTO Pulisci gli scampi dal carapace e conserva gli scampi a 3 ° C ; confeziona una bisque ben ridotta con i carapaci degli stessi . Conserva la bisque al caldo . Lavora in una bowl i tuorli d ’ uovo con il Parmigiano grattugiato , il garam masala e il pepe nero a mulino . Rosola le fette di guanciale in padella fino a che siano crispy e dorate , asciugale dal grasso in eccesso mettendole su carta assorbente . Conserva . Soffriggi leggermente l ’ aglio in padella con poco olio e uniscici gli scampi , scottali leggermente senza che siamo completamente cotti . Cuoci gli spaghetti , scolali al dente . Saltali in padella con gli scampi , spegni e manteca con la miscela di uova e parmigiano . Disponi gli spaghetti a nido nel centro del piatto , irrora con gocce di bisque ed ultima con uno specchietto di guanciale , poca erba cipollina e pepe nero .
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