CRUDO DI GAMBERI AL CURRY , BURRATA E PEPERONI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 gamberi rossi di media grandezza
1 / 2 l di brodo di pollo
5 g di curry indiano Madras 50 ml di succo d ’ arancia 3 g di aceto di vino rosso
120 g di stracciatella di burrata
10 ciliegie Marasca
1 Peperone rosso Pesto Sale sale
PROCEDIMENTO Stempera nel brodo il curry , unisci il succo d ’ arancia e l ’ aceto di vino rosso .
Metti in brodo in frigorifero e portalo a 3 ° C .
Monda i gamberi dal carapace e marinali nel brodo freddo per 30 minuti . Togli i gamberi dalla marinata e asciugali su carta assorbente . Arrostisci i peperoni in forno 230 ° C per 12 minuti . Monda i peperoni e con la sola polpa ottieni un ’ emulsione con poco olio frullandola con un frullatore a immersione . Regola di sale . Lavora la stracciatella di burrata a temperatura ambite per ottenere una crema omogenea . Stendi poca stracciatella sul piatto e adagiaci sopra le code di gambero . Aggiungi la crema di peperoni e guarnisci con spicchi di ciliegie e poco pesto .
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