MATERIE PRIME I VORREI MA POSSO
LE RICETTE DELLO CHEF
ELIO SIRONI
LO CHEF
Elio Sironi , brianzolo , si forma in Inghilterra , Germania , Svizzera , Stati Uniti e Giappone . Dopo tanto errare , torna in Italia prima da Gualtiero Marchesi e poi all ’ Hotel Pitrizza in Sardegna , per approdare infine all ’ Hotel Palace di Madrid dove rimane fino al 1996 . Nel 2003 arriva al Bulgari Hotel di Milano . Nel 2012 una nuova sfida in Toscana , nel Relais di Castiglion del Bosco . Nel 2013 una chiamata da Milano di Dean e Dan Caten , di Dsquared2 , lo mette di fronte ad una nuova allettante sfida , Ceresio 7 , un ’ impresa che coniuga moda , design e creatività culinaria .
MI PIACE PERCHÉ Dice Sironi . “ Ho sempre amato le spezie , tutte , da sempre . Ma solo lavorando in Gran Bretagna , per la prima volta all ’ estero , scoprii fino in fondo le potenzialità della miscela di spezie che chiamavano curry : e fu amore a prima vista . Un amore per la vita . Quello che più mi piace è la sua versatilità : di fatto , qualunque cosa cucini , un pizzico del curry “ giusto ” arricchisce senza mai prevaricare . Ci ho messo anni a scoprirne tutte le potenzialità : prima in Europa , in tanti dei ristoranti dove ho lavorato , poi in tanti viaggi in Asia Orientale . E a capirne le differenze per trovare i , non il , curry “ giusti ”. Incominciai anche a farmelo , nel mortaio . Ma non sono fanatico dell ’ home made : fatto anzi fatti da me mi piacciono , sia chiaro , ma anche comprarli già miscelati può andare altrettanto bene . Quelli in salsa , mai pervenuti . Attenzione alle dosi ! Quanto basta , qualunque cosa voglia dire , arricchisce : se si esagera ammazza un piatto . Quindi un consiglio : dotatevi di una bilancia al grammo ! L ’ occhio inganna !”.
46