Le spezie nascono in India ( e nell ’ Asia Meridionale ). Molto spesso non vengono usate in purezza ma miscelate secondo il proprio gusto : questa miscela in India si chiama masala . Quindi esistono migliaia di masala . Questo detto , la formula di base è – la chiamo di base perché io la faccio così , sia chiaro … In un mortaio pesta 1 noce moscata . Mettila nel mixer da spezie , se non ce l ’ hai continua a pestare nel mortaio , e frulla con 100 g di semi di cumino , 30 g di semi di coriandolo , 25 g di capsule di cardamomo marrone , 15 g di capsule di cardamomo verde , 15 g di pepe nero in grani , 10 chiodi di garofano , 10 scorze di macis , 7 foglie di alloro , 4 stecche di cannella da 2,5 cm ciascuna e curcuma a piacere fino a ottenere una polvere fine . Mettila in una busta , sottovuota e conserva al fresco . Si noti l ’ assenza di peperoncino . Poi arrivano in India gli inglesi . Che “ inventano ” un “ loro ” masala , dove era sempre compresa una percentuale di peperoncino . Lo chiamano curry , che è l ’ anglicizzazione di un termine tamil , kari , che vuol dire salsa . Curiosamente , esiste una pianta cosiddetta “ del curry ”, che però non viene utilizzata nel curry ma si chiama così perché le sue foglie profumano di … curry . Quindi è una salsa inglese , un masala in versione britannica . Da allora è riuscito ad affermarsi dovunque , inclusi paesi “ difficili ” come il Giappone , dove lo chiamano kare raisu , e a interpretare al meglio il suo ruolo di divulgatore dei sapori dell ’ India . E , ironia del destino , si è affermata anche in India , col nome inglese … Si noti , insaporisce , che è una cosa importante , ma non sanifica : i veri killer dei batteri sono altri , esattamente cipolle ( non a caso in mezzo mondo le ricette iniziano con : tagliate una cipolla , rosolatela ecc ), aglio , pepe di Giamaica ( è un pimento ) e , non ce lo si aspetta , origano . Caratteristica dominante : il curry è veramente versatile , dato che la si può fare con tanti , diversi ingredienti . Può arricchire tutti i cibi , salvo i dolci : ma non è detto , anche alcuni dolci … A parte il farsela , il meglio ma che fatica , si compra in polvere e si conserva , ma non troppo a lungo . Si utilizza sia stemperandola sia in salsa . Ecco la mia versione della salsa . Rosola in poco olio di semi o di burro chiarificato 200 g di ritagli di carni o di pesci o di verdure per 3 minuti . Unisci 1 grossa cipolla mondata e spezzettata , 1 bicchiere di vino bianco secco sobbollito per 3 minuti , 1 bicchiere di brodo degli stessi ingredienti dei ritagli , 1 mela pelata e tagliata a dadini e 1 cucchiaino di farina setacciata e mescola . Cuoci per 30 minuti , a fuoco dolce , coperto , unendo poco brodo se necessario . 3 minuti prima di fine cottura aggiungi curry a piacere e mescola . Frulla , passa al passaverdura , caso mai addensa . Dura 1 settimana in frigorifero e 3 mesi in freezer . Aggiungi questa salsa a fine cottura , guarnendo – mio consiglio - con yogurt o panna acida : un matrimonio perfetto col curry .