STORIA DI COPERTINA I DELIVERY
DA FINIRE A CASA
DOSI PER 10 PERSONE
PASTA MISCHIATA
RICETTA DI ALESSANDRA CIVILLA , DEL RISTORANTE ALEX DI LECCE
INGREDIENTI : 800 / 1000 g di pasta mista artigianale a trafila ruvida 2 kg di pesce misto per zuppa meglio se di scoglio e fondale 500 g di pomodorini datterini 200 g di sedano 300 g di carote 400 g di cipolle bionde 200 g di sponsali ( cipollotti ) alloro timo origano fresco prezzemolo o finocchietto olio extra vergine d ’ oliva sale e pepe nero
LINEA Lava e monda tutte le verdure , tagliale in pezzettoni e conservale a 3 ° C . Lava , eviscera , squama e sfiletta i pesci . Abbi cura di rimuovere anche le branchie perché renderebbero la zuppa amara , allo stesso modo la striscia di sangue nascosta tra le lisca . Taglia il pesce a pezzettoni e conservalo a 3 ° C . Confeziona la zuppa in una casseruola soffriggendo le verdure , le carcasse di pesce e i ritagli in poco olio , fai rosolare per bene . Se piace , aggiungi uno spicchio di aglio privo dell ’ anima . Aggiungi i pomodorini , rosola per qualche minuto e copri di acqua a fino a coprire tutti gli ingredienti . Aggiungi gli aromi e i grani in pepe . Dice Alessandra : “ Questi sono i profumi della zuppa che mi svegliava la domenica mattina e sono i sapori che mi porto dietro ”. Lascia cuocere per 30 minuti e filtra con un colino a maglie strette . Riporta la zuppa sul fuoco e fai ridurre , ma non troppo perché servirà brodosa per la cottura della pasta . Filtra nuovamente e abbatti a 3 ° C .
AL MOMENTO DELLA COMANDA Mescola con cura la zuppa dei pesci e confezionala in un contenitore per i liquidi per il delivery . Confeziona in due contenitori la pasta e il pesce e accompagnali con un piccolo contenitore di prezzemolo o finocchietto tritati . Nel caso metti in un contenitore poco olio .
A CASA In una casseruola larga fa scaldare la pasta ma senza tostarla . Una volta calda fa aggiungere la zuppa di pesce poco alla volta e fa portare a cottura , se necessario aggiungendo acqua bollente . Quando è quasi pronta fa aggiungere il pesce e il prezzemolo o il finocchietto tritati . Ricorda di servire la pasta ben mantecata e cremosa sfruttando l ’ amido della pasta stessa . Fa impiattare e arricchire con olio a crudo .
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