DA SCALDARE AL FORNO
DOSI PER 10 PERSONE
INGREDIENTI
10 cosce di pollo da 180 g l ’ una 2 kg di pomodori pelati 350 g di cipolle bianche
80 g di capperi sotto sale
100 g di olive nere taggiasche denocciolate vino bianco origano fresco burro sale e pepe nero
POLLO ALLA CACCIATORA
RICETTA DI ALLAN BAY E ALBERTO CITTERIO
LINEA
Fai dissalare in acqua fredda i capperi . Monda le cosce di pollo eliminando residui della macellazione e grumi di sangue , taglia le cosce dividendo fusello e sovracoscia . In una grossa padella fondi una noce di burro e fa rosolare il pollo in modo da sgrassare leggermente la pelle .
In una casseruola fai soffriggere in poco burro la cipolla tritata e falla cuocere fino che si appassisca , poi frulla . Se vuoi aggiungi anche carote e sedano .
Togli il pollo dalla padella e uniscilo alla cipolla . Aggiungi 1 bicchiere di vino bianco e fai evaporare . Unisci i pomodori pelati passati e fai cuocere a fuoco moderato per 1 ora e mezza . Unisci i capperi , le olive e l ’ origano e prosegui la cottura per altri 10 minuti o più , fino a che la salsa sia ben ridotta e abbia perso tutta l ’ acqua . Fa intiepidire separatamente pollo e fondo e abbatti entrambi a 3 °, conserva in frigorifero una notte . Il giorno dopo con un cucchiaio elimina dalle cosce un po ’ del grasso che si sarà formato sulla superficie .
AL MOMENTO DELLA COMANDA Metti in una vaschetta per il delivery la quantità di pollo utile a soddisfare la comanda , nappa con la salsa ridotta e chiudi il contenitore .
A CASA Fa rigenerare il pollo in forno a 120 ° C per 25 minuti con il suo coperchio . Se il contenitore lo consente , puoi far rigenerare per 6 minuti in microonde a media potenza .