STORIA DI COPERTINA I DELIVERY
DA SCALDARE AL FORNO
PARMIGIANA DI MELANZANE
RICETTA DI ALLAN BAY E ALBERTO CITTERIO
DOSI PER 10 PERSONE
INGREDIENTI : 4 kg di melanzane nere tonde 1 kg di mozzarella fior di latte 300 g di Parmigiano Reggiano 1,5 l di passata di pomodoro 250 g di cipolla bianca basilico fresco olio di arachidi per friggere olio extra vergine d ’ oliva farina bianca 00 sale grosso per spurgare le melanzane sale e pepe nero
LINEA Lava le melanzane , elimina il picciolo e affettatele a uno spessore di circa 5 mm per il senso della lunghezza . Distribuiscile su di una teglia forata e cospargile di sale grosso , lasciale in frigorifero a spurgare per 24 ore . Questo non è indispensabile per tutti i cultivar di melanzane , quindi prova e assaggia . Taglia la mozzarella a fette e falla asciugare tra due fogli di carta assorbente sotto un peso per far uscire più acqua possibile . Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in casseruola con poco olio evo , unisci la passata di pomodoro e fai cuocere fino a ottenere una salsa densa e spessa , ben concentrata . Regola di sale e di pepe . Asciuga per bene le melanzane ed elimina eventuali residui di sale . Passa le melanzane in poca farina e friggile in olio di arachidi bollente fino a dorarle . Asciuga le melanzane su carta assorbente , cambiando la carta almeno 2 volte . In una teglia disponi le melanzane fritte , condiscile con la salsa di pomodoro , la mozzarella , il Parmigiano e foglie di basilico , ripeti la stessa operazione per almeno 6 strati . Ultima la parmigiana con abbondante Parmigiano e mozzarella . Cuoci la parmigiana a 120 ° C per 2 ore , poi porta il forno a 180 ° C e prosegui la cottura per altri 45 minuti . Togli dal forno , lascia intiepidire e abbatti a 3 ° C . Conserva in frigorifero per almeno 12 ore .
AL MOMENTO DELLA COMANDA Taglia la parmigiana in porzioni utili a riempire un contenitore per il delivery e chiudi il contenitore .
A CASA Fa rigenerare la parmigiana in forno a 150 ° C per 20 minuti con il suo coperchio e poi 3 minuti di grill , per rendere la superficie dorata e croccante . Se il contenitore lo consente , si può rigenerare nel microonde per 6 minuti , a media potenza .
40