PRONTI DA MANGIARE
POKÉ DI SALMONE E MANGO
RICETTA DI TUNDE PECSVARI DEL RISTORANTE MACHA DI MILANO
DOSI PER 10 PERSONE
INGREDIENTI PER IL RISO : 1kg di riso per sushi a chicco corto oppure 1 kg riso a grano lungo tipo basmati
INGREDIENTI PER LA GUARNIZIONE : 600 g di salmone abbattuto super frozen
500 g di mango 500 g di avocado g 500
300 g di soia edamame surgelata
200 g di cetrioli sesamo nero salsa di soia wasabi in pasta
LINEA Se usi il riso corto , lavalo con cura fino a che l ’ acqua risulta completamente trasparente , scolalo , mettilo in un cuoci-riso con acqua fredda con una proporzione di 1 a 1 , quindi per 1 kg di riso si mette 1 litro di acqua . Un pizzico di sale , poi chiudi il cuociriso e lascia cuocere fino a che tutta l ’ acqua sia stata assorbita dal riso , occorreranno circa 10 / 12 minuti . Leva dal cestello , abbatti a 3 ° e conserva in frigorifero . Se usi il riso lungo , cuocilo pilaff . Sciacqualo più volte , fino a quando l ’ acqua risulterà limpida . in una casseruola pesante metti il doppio in volume del riso di acqua , porta al bollore e sala . Unisci il riso e cuoci per 2 minuti , mescolando ; copri con un pesante coperchio , smorza la fiamma al minimo e cuoci per circa 15 minuti . Non alzare mai il coperchio durante la cottura , che sarà ultimata al completo assorbimento del liquido . Spegni e lascia riposare per 6 minuti . Leva dalla casseruola , abbatti a 3 ° e conserva in frigorifero . ( Lo so , alcuni non abbattono il riso , lo fanno raffreddare a temperatura ambiente , ma non è a norma ). Taglia a cubetti il salmone e conservalo , monda il mango e l ’ avocado , tagliali a cubetti e conserva in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica . Scongela la soia e conservala a 3 ° C . Pela ed elimina i semi dal cetriolo , taglialo a cubetti e conservalo in frigorifero .
AL MOMENTO DELLA COMANDA Fa rapidamente rigenerare un poco il riso al microonde , deve solo intiepidirsi . Metti la dose prevista sul fondo del contenitore per il delivery . Sopra al riso componi tutti gli ingredienti e ultima con sesamo nero . Accompagna il poké con una mono dose di salsa di soia e di pasta di wasabi .
A CASA Si mangia , condendolo con salsa di soia e wasabi .