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I PIATTI GONG
1 . Raviolo di wagyu . Sfoglia di grano con farcitura di manzo wagyu , accompagnato da crema di foie gras e lamelle di tartufo ; 2 . Omaggio a Milano : il raviolo d ’ oro . L ’ oro è metallo prezioso , in un piatto circolare come il gong che è nome e simbolo del locale . È un risotto alla milanese che si trasforma in un dim sum . L ’ idea nasce per omaggiare la città che ospita Giulia e che le sta dando tanto . È composto di un impasto tradizionale di farina di frumento e fecola di patata aromatizzato con lo zafferano . All ’ interno c ’ è un ragù di ossobuco . Il raviolo è adagiato su una crema di risotto giallo ed è nappato con un fondo bruno . 3 . Anatra all ’ arancia . È un piatto del nuovo menu , che richiama apposta gli anni ’ 90 del ’ 900 . L ’ anatra è prima frollata per una ventina di giorni per far asciugare la carne e ammorbidirla . Il petto è prima affumicato e poi scottato dalla parte della pelle per renderla croccante . La coscia è cotta confit con zenzero e aromi e salsa hoisin ( di ostriche ). A completare il piatto , un fondo composto di succo d ’ arancia , pepe di Sichuan e scorza del kumquat .
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