Poi avevo voglia di una nuova avventura , perché a me piace attirarmi i problemi . Con alcuni soci ci siamo messi alla ricerca di una nuova attività di ristorazione che proponesse una cucina differente da Iyo . Aalto Part of Iyo è nato così . Da Aalto Part of Iyo si possono fare due esperienze , la Iyo Omakase , parte a tema sushi , associata più al mondo Iyo , dove il cliente si affida totalmente alla bravura del sushi master per lasciarsi guidare attraverso un menu che fa degustare preparazioni a base di nigiri , sushi , crudo e scottato , piatti alla brace , zuppe e altri piatti tipici . Omakase significa letteralmente “ mi fido di te ” o “ lascia fare a me ”. C ’ è poi la sala del ristorante gastronomico che pro-
pone un percorso fatto di commistioni diverse , tra tecniche e ingredienti , magistralmente condotta dallo chef Takeshi Iwai , con cui ci siamo subito trovati in armonia ».
LA STELLA HA PORTATO GRANDI RESPONSABILITÀ . È NECESSARIO GARANTIRE AI CLIENTI LA QUALITÀ DI SERVIZIO CHE CI SI ASPETTA DA UN LOCALE STELLATO .
CLAUDIO LIU
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I PIATTI IYO
1 . Unagi . Anguilla di Comacchio cotta in maniera tradizionale giapponese sulla carbonella ( robatayaki ), accompagnata con wasabi , fiori di cappero , crescione , fiori di cipolla , zenzero ; 2 . Ika somen . Crudo di calamaro sfrangiato microinciso servito con uovo di quaglia , caviale Kaluga e salsa soba dashi con julienne di zenzero e carote ; 3 . Ebi gyoza . Ravioli ottenuti con farina e albumina di gambero , gambero interno , mantecato con ebi dashi e soia maturata . Come guarnizione zenzero osmotizzato con salsa di soia ; 4 . Sushi misto composto da nigiri di rombo , servito con salsa kimizu , fiori di shiso , nigiri di Carabineros ( gambero gigante ), accompagnato con salsa di mirtilli e melanzana viola , salmone affumicato con ikura ( caviale di salmone ), sardine marinate accompagnate con erba cipollina e gelatina di pomodoro , ricciola con cerfoglio , infine , i 4 uramaki con anguilla e cetriolo .
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