STORIA DI COPERTINA I FRATELLI LIU
CLAUDIO LIU , CLASSE 1982 ,
PROPRIETARIO DI IYO
EVOLUZIONE CONTINUA Claudio Liu , proprietario di Iyo a Milano , e lo chef Michele Biassone
« Dopo essermi sposato , mi sono staccato dal ristorante di famiglia e ho rilevato il locale dove ora c ’ è Iyo , aperto nel 2007 . All ’ inizio eravamo solo io e mia moglie in sala . L ’ atmosfera era davvero friendly . Ci divertivamo moltissimo e , ripensandoci , mi sale un po ’ di nostalgia . Nel 2011 , abbiamo acquistato altri spazi e ci siamo allargati . Siamo passati dai 150 ai 380 mq , ed è cambiato tutto ! Posti a sedere raddoppiati , così come i clienti , il personale e i problemi . Abbiamo sempre lavorato tanto e bene . Più lavoro voleva dire anche più budget da investire per il personale . Così abbiamo preso lo chef e sushi master Ichikawa Haruo e con lui è arrivata la Stella Michelin . Non la cercavamo ma ammetto che è stata una grandissima fortuna . Con la Stella sono arrivati clienti più attenti che chiedevano una selezione più accurata della cantina , pertanto abbiamo investito nell ’ assunzione
di figure importanti in sala , molto preparate , così da far fronte a tale richiesta . Insomma , abbiamo attuato tutte le dinamiche necessarie a garantire la qualità di servizio che ci si aspetta da un locale stellato . Molti dicono che la Stella porti fatturato , quello , fortunatamente c ’ era già … a noi ha portato tanta responsabilità . Dopo il primo anno ci siamo nuovamente rilassati e abbiamo ripreso a divertirci . Del resto , se non ti diverti in questo lavoro , non arrivi da nessuna parte . Nel 2016 Ichi se ne va , e Michele Biassoni , che era già con noi dall ’ anno prima , diventa chef e prosegue nel portare avanti il progetto in maniera egregia . Nel 2017 , ci rendiamo conto della grande richiesta di cibo da asporto , contemporaneamente avevo due validi collaboratori , Federico Zhu e Yinlu Lin , uno dei miei sous chef , che avevano voglia di mettersi in proprio . Allora ho pensato bene di mettermi in società con loro e a metà 2018 abbiamo aperto Aji Oriental Take-Away . È piccolino perché pensato per l ’ asporto e il delivery ma c ’ è una bella saletta con un tavolo conviviale , un social table che ha riscosso grande successo .
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