OLTRECONFINE
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L’ ARTE DELL’ OSPITALITÀ
DA VITTORIO ST. MORITZ, IN ALTA ENGADINA, ALL’ INTERNO DEL CARLTON HOTEL È IL NUOVO PRESIDIO SVIZZERO DELLA FAMIGLIA CEREA, MANTIENE LA STESSA ATTENZIONE E PRECISIONE DELLO STILE DELLA CASA MADRE A BRUSAPORTO CON UN TOCCO INFORMALE, MA UN GRANDE LAVORO IN CUCINA
di Alberto Cauzzi l ristorante Da Vittorio a St. Moritz gli addetti
A totali sono 14, di cui 6 in cucina e 8 in sala. Il maître Nicolas Russo, assieme al sommelier Walter Tartaglia, ha impostato una gestione del servizio informale ma molto attenta e preparata. Lo staff, tutto molto giovane, vi farà respirare l’ aria di casa Cerea e vi accudirà con grande gentilezza e la giusta attenzione, mai invadente. Un servizio informale ma preciso e puntuale, supportato da un grande lavoro in cucina.
L’ esperienza
Più ci si avvicina alla conca dell’ Alta Engadina, più diventa evidente come queste montagne svizzere possano farsi teatro ideale per un lusso che vive in simbiosi con la natura del luogo. Uno scenario puntinato da tetti spioventi e camini accesi, che richiamano la calda accoglienza montana. E forse è anche per questo che la famiglia Cerea, tra i pochi a saper maneggiare così bene l’ arte dell’ ospitalità, ha scelto di portare Da Vittorio quassù, dentro il Carlton Hotel di St. Moritz, con l’ idea di farlo parlare la stessa lingua del territorio. Varcando la soglia, si viene accolti da una sala delineata dal legno. I tavoli rotondi vestiti di bianco occupano lo spazio in modo ragionato, il parquet tiene l’ insieme con una nota calda; le sedute classiche sembrano ricavate da pezzi di legno vivo, con venature a vista e piccole irregolarità che ne conservano l’ identità della materia, mentre le finestre lasciano entrare una luce bianca, riflessa dal paesaggio innevato. La mano di Paolo Rota, saldo ai comandi della cucina, fa da cerniera tra il DNA dei Cerea e il contesto di montagna, con una proposta gastronomica che resta riconoscibile nei codici della casa madre di Brusaporto, ma si adatta con natu-