|
ce estremamente intuitive, utilizzabili anche da personale non esperto. Il sistema Smart Energy Control consente un risparmio energetico significativo e, grazie all’ energy monitor integrato, permette di comprendere il reale volume dei consumi. Tecnologie come Oracle aiutano a ottimizzare i tempi di attesa e aumentare la produttività, mentre forni combinati compatti come Compact Naboo sono pensati per chi opera in spazi ridotti senza rinunciare alle prestazioni.
Quali opportunità vede oggi per le aziende
del settore? Sicuramente, le due grandi opportunità per il
settore ristorativo sono rappresentate da digitalizzazione e sostenibilità. Sul tema della digitalizzazione, Lainox è stata un vero e proprio pioniere: già nel 2013 aveva lanciato sul mercato la possibilità di connettere le macchine a un cloud. Oggi questi servizi si sono evoluti, permettendo alle aziende ristorative di raccogliere dati di utilizzo, intervenire in modo preventivo sulla manutenzione, standardizzare il risultato finale e modificare da remote ricette e menù con un semplice click. Questi vantaggi rappresentano, e rappresenteranno sempre di più, un importante vantaggio competitivo. Per quanto riguarda la sostenibilità, per Lainox non è mai stata un’ o- perazione di“ green washing”: siamo convinti che la sostenibilità funzioni solo se abbinata a un reale beneficio per i nostri clienti. Al di là delle certificazioni, è fondamentale concentrarsi sui benefici concreti che questo approccio porta alle imprese della ristorazione. Il principale è il risparmio energetico: abbiamo dotato le nostre macchine delle tecnologie più avanzate e di sistemi intelligenti di controllo dell’ erogazione energetica, così da ridurre al minimo i consumi.
|
Un ulteriore vantaggio per il cliente finale è la riduzione della plastica negli imballi dei detergenti, grazie all’ invenzione del Bag in Box. Questa innovazione ci ha permesso di ridurre l’ utilizzo di plastica del 70 %, abbattendo al tempo stesso il prezzo dei detergenti per i nostri clienti del 20 %. Questo è l’ approccio pragmatico con cui Lainox vive la sostenibilità.
FEDERICA ANNIBALLI Marketing and Design Corporate Manager – Moretti Forni
Federica Anniballi guida il racconto del brand Moretti Forni e dei suoi valori, traducendo l’ innovazione tecnologica in una visione chiara per il mercato. Il nuovo payoff“ Moretti is the ingredient.” sintetizza questo approccio: non solo produttori di forni, ma parte integrante del successo dei professionisti del food. Moretti Forni lavora su un sistema che integra tecnologia, competenze, consulenza e persone, con l’ obiettivo di supportare concretamente la crescita del business nei mondi della ristorazione, pasticceria, panificazione e pizzeria.
Quali progetti state portando avanti in
ambito ristorazione? I nostri progetti rientrano principalmente in Cottura Futura ®, un incubatore permanente di ricerca sviluppato con chef, pizza chef, pasticceri e panificatori. È un laboratorio di confronto continuo sul ruolo del calore nei processi di cottura, che unisce sperimentazione, tecnologia e applicazione pratica. Collaboriamo inoltre con corporate chef, chef ambassador e grandi maestri come gli Ambasciatori del Gusto per trasformare la ricerca in soluzioni concrete, migliorando qualità, velocità, sostenibilità e organizzazione
|
del lavoro. A questo si affianca # RoadToSmart- Baking, una community internazionale di professionisti che condividono esperienze quotidiane con le tecnologie Moretti Forni, e Learn And Bake, giunto alla quinta edizione: un programma formativo dedicato agli studenti degli istituti alberghieri, che crea un ponte concreto tra scuola e impresa.
Com’ è nata l’ idea e come si sta
sviluppando? Tutto nasce dall’ ascolto. Nel 2015 abbiamo sentito l’ esigenza di uno spazio strutturato di ricerca condivisa, da cui è nato Cottura Futura ®. Learn And Bake risponde invece al bisogno di formazione qualificata e di dialogo con il mondo del lavoro, crescendo anno dopo anno fino a diventare un percorso di alta formazione. Questi progetti si sviluppano in modo organico, ampliando collaborazioni e rafforzando il ruolo di Moretti Forni come attore di riferimento nello sviluppo culturale e tecnologico della ristorazione.
Perché questi progetti sono
strategicamente rilevanti? Perché rafforzano il nostro posizionamento come partner e non solo come fornitore. Trasformiamo la tecnologia in cultura, competenza e valore condiviso. Ci permettono di dialogare con chi lavora in cucina, comprendere le reali esigenze operative e anticipare i bisogni futuri. Dal punto di vista strategico significa costruire relazioni solide e durature con chef, scuole e istituzioni, valorizzando anche una sostenibilità umana: riduzione degli sprechi, ottimizzazione dei tempi e miglioramento del benessere degli operatori.
|
63 |