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alla ristorazione organizzata alle catene, dalla GDO
D alle nuove formule ibride, i produttori di attrezzature professionali non sono più semplici fornitori, ma partner strategici dei ristoratori. Tecnologia, consulenza, digitalizzazione e sostenibilità diventano leve decisive per affrontare mercati frammentati, carenza di personale e necessità di standardizzazione. Ne parlano due manager che operano quotidianamente a contatto con i professionisti: Marco Fasano di Lainox e Federica Anniballi di Moretti Forni, che raccontano approcci, progetti e visioni che, al di là di ogni strumento, posizionano e mettono le persone al centro del futuro della ristorazione. MARCO FASANO Category Manager Retail & Chain Restaurants di Lainox
Marco Fasano entra in Lainox nel 2020, portando con sé un solido background operativo: una formazione alberghiera e diversi anni trascorsi
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in cucina, sia in Italia che all’ estero. Rientrato in patria nel 2017, affianca progressivamente alle competenze tecniche una visione commerciale. In Lainox ricopre inizialmente il ruolo di Regional Sales Manager per Piemonte, Liguria e Valle d’ Aosta, incarico che mantiene per quattro anni. I risultati ottenuti gli permettono di crescere all’ interno di un’ azienda fortemente meritocratica, fino all’ attuale posizione di Category Manager Retail & Chain Restaurants.
Quali sono i progetti in ambito ristorazione che hanno maggiormente caratterizzato il
suo percorso? La forza di Lainox è la flessibilità dell’ offerta, che
ci consente di rispondere a esigenze molto diverse in un mercato estremamente frammentato. Operiamo su più fronti: dal supermercato, che sta spostando sempre di più il proprio focus dal prodotto crudo al prodotto cotto, fino alla ristorazione commerciale di catena, dove lo sviluppo di realtà esistenti e la nascita di nuovi format stanno progressivamente popolando il panorama della ristorazione italiana. La nostra
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proposta si basa su tre macrocategorie di prodotti: forni combinati, forni a cottura accelerata( high speed oven) e abbattitori di temperatura. La nostra forza è integrare queste tecnologie nei processi produttivi e operativi dei nostri clienti. Il nostro approccio si articola in tre fasi: analisi delle criticità e dei margini di miglioramento del cliente; scelta della tecnologia più idonea al raggiungimento dei risultati; introduzione e adattamento della tecnologia, con misurazione ed evidenza dei miglioramenti apportati.
Che ruolo giocano oggi tecnologia e
innovazione nei progetti Lainox? La scelta della tecnologia giusta è diventata centrale per il successo di un progetto ristorativo. La ristorazione organizzata deve affrontare sfide complesse: standardizzare i risultati, controllare i costi di gestione, ridurre i tempi di attesa, lavorare in spazi sempre più ridotti e, non ultimo, far fronte alla carenza di personale qualificato. Il nostro lavoro nasce dall’ ascolto di queste esigenze. Per questo Lainox propone soluzioni ad alto contenuto tecnologico, ma con interfac-
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