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a strategia Farm to Fork, dal produttore al consumatore, del Green Deal

Europeo, il piano politico ed economico lanciato dall’ Unione Europea con l’ obiettivo di rendere l’ Europa il primo continente a impatto climatico zero entro il 2050, ha trasformato la cucina in uno spazio di goloso attivismo ambientale. La cultura gastronomica ha risposto con la riscoperta della tradizione, delle tecniche ancestrali e dei prodotti locali coltivati in maniera etico-ecologica. Enrico Mazzaroni con il suo ristorante Il

Tiglio è una voce forte e importante in questo movimento rivoluzionario. Definirlo semplicemente uno“ chef” sarebbe riduttivo. Con una laurea in giurisprudenza e un passato da ricercatore universitario, Mazzaroni ha scelto di abbandonare i codici per tornare alle radici, trasformando l’ agriturismo di famiglia a Montemonaco in un laboratorio di avanguardia culinaria. Dopo che il terremoto del 2016 ha reso inagibile la sua struttura, lo chef ha portato la sua cucina sulla costa, a Porto Recanati, per poi compiere la scelta più coraggiosa: tornare a casa, tra i boschi dei Sibillini e i suoi produttori.

Una cucina di contrasti e consapevolezza

La cucina di Mazzaroni è celebre per essere selvatica ma tecnicamente impeccabile. L’ isolamento geografico e l’ amore per la biodiversità locale la rendono necessariamente sostenibile. Per lui la sostenibilità non è un“ obiettivo” da raggiungere, ma il DNA della sua famiglia. « Per noi la sostenibilità non è mai stata una questione di cuore o di moda, ma una scelta obbligata, quasi naturale. Il Tiglio nasce come agriturismo: fin dalle origini, la cucina si è nutrita di ciò che l’ azienda agricola produceva. Vengo da una famiglia di agricoltori e pastori. Quando mio padre