STORIA DI COPERTINA
LO CHEF
Michelangelo Mammoliti, 40 anni. Comincia la carriera nel ristorante di famiglia a 11 anni, frequenta l’ istituto alberghiero. Entra nella brigata di Gualtiero Marchesi all’ Albereta prima e al Marchesino, poi. Dopo aver lavorato con Stefano Baiocco trascorre cinque anni in Francia con Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau. Dal 2014 al 2022 è executive chef del Resort La Madernassa di Guarene( CN), dove ottiene due stelle Michelin. Da febbraio 2022 è executive chef del ristorante gourmet del Boscareto Resort & Spa a Serralunga d’ Alba( CN): La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti. A novembre 2023 riceve la doppia stella Michelin sulla guida 2024. A novembre 2025 la terza stella.
22
La grandissima capacità che uno chef deve avere è sapersi contornare di persone che siano intelligenti innanzitutto, ma che sappiano sposare il progetto e poi evolvere con lui nel tempo.