STORIA DI COPERTINA
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LA REI NATURA BY MICHELANGELO MAMMOLITI
42 coperti 15 membri della brigata di cucina 10 membri della brigata di sala 3 menu degustazione: Natura, Emozione, Voyage
40 anni Michelangelo Mammoliti ha ottenuto la terza stella Michelin con La Rei Natura, il ristorante gastronomico de Il Boscareto Resort & Spa di Serralunga d’ Alba, progetto costruito attorno a un’ idea di cucina in cui il rapporto
A con la natura è parte integrante del processo creativo. Il riconoscimento arriva a 26 mesi dall’ apertura, in un arco temporale raro nel panorama italiano, e certifica la solidità di un impianto tecnico e organizzativo capace di reggere fin da subito un livello molto alto di complessità. Il percorso di Mammoliti è caratterizzato da una formazione precoce e continua: inizia a lavorare a 11 anni nel ristorante di famiglia, firma il primo contratto a 14. Un apprendistato che ha inciso in modo determinante sul suo approccio al mestiere, fondato su metodo, disciplina e controllo del dettaglio. Prima di La Rei Natura, l’ esperienza de La Madernassa ha rappresentato un passaggio centrale nella definizione di una cucina strutturata, basata su un equilibrio preciso tra tecnica, materia prima e visione. Oggi, al di là del riconoscimento, l’ attenzione si sposta sul lavoro quotidiano che consente a una cucina di questo livello di funzionare nel tempo: organizzazione della brigata, gestione dei processi, costruzione del menu, sostenibilità economica e operativa.