PILLOLE DI GUSTO
AROUND THE FOOD
11
SOSTENIBILITÀ DA GUSTARE
Nasce la prima linea di trasformati firmata The Circle, realtà agricola pioniera dell’ acquaponica in Italia
Pesti, oli e rub aromatizzati sono il risultato di un progetto che coniuga ricerca gastronomica, sostenibilità e qualità, grazie alla collaborazione con chef professionisti come Alain Rosica. Ogni ricetta valorizza il potenziale delle erbe aromatiche e baby leaves coltivate fuori suolo, senza spreco di risorse e con attenzione all’ impatto ambientale. Il risultato è una collezione di condimenti pensata per chi cerca sapori autentici e prodotti etici, destinata a raccontare il gusto dell’ agricoltura innovativa italiana anche oltre i confini nazionali. thecircle. global
PREMI PER ECCELLENZE
12
14
Il caseificio Colline di Gigarello e Canossa di Dalterfood Group riceve il prestigioso premio“ Casello d’ Oro” conferito ogni anno dal Consorzio del Parmigiano Reggiano per i consorsorziati che si sono distinti per l’ eccellenza delle loro produzioni
Nella prestigiosa cornice del Real Casino di Madrid, il Caseificio Colline del Cigarello e Canossa, di proprietà di DalterFood Group, ha ricevuto il“ Casello d’ Oro”, uno dei riconoscimenti più ambiti per le eccellenze casearie, assegnato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano in occasione della terza edizione degli Awards internazionali, dopo le tappe di Parigi e Londra. L’ evento celebra ogni anno i caseifici vincitori dei“ Palii del Parmigiano Reggiano”, competizioni che coinvolgono l’ intera zona d’ origine della DOP e che da tredici anni valorizzano competenza, territorio e autenticità. « Siamo estremamente orgogliosi del premio », ha dichiarato Andrea Guidi, direttore generale di DalterFood Group. « Un riconoscimento che ci motiva a continuare a valorizzare una filiera che mette al centro qualità, persone e territorio ». dalterfood. com
13
LA CRESCITA CONTINUA
L’ azienda parmense FoodLab, specializzata nella lavorazione artigianale di salmone affumicato e prodotti ittici top di gamma, chiude l’ esercizio 2024 / 2025 con un risultato significativo: 52 milioni di euro di fatturato, pari a un incremento del 20 % rispetto all’ anno precedente, con valore della produzione salito a 53 milioni
Un traguardo che conferma un percorso di crescita solido e costante, culminato in un raddoppio dei ricavi in soli sei anni(+ 89 % rispetto al 2019). Determinanti in questo percorso sono stati l’ incremento e la continuità dei volumi produttivi, l’ efficientamento dei processi interni e gli investimenti in innovazione e sostenibilità. L’ azienda ha potenziato il secondo stabilimento inaugurato nel 2022, rendendolo operativo tutto l’ anno e contribuendo a superare la stagionalità dei consumi legati al salmone affumicato. Parallelamente, l’ autoproduzione energetica tramite impianto fotovoltaico ha superato 1 MW, coprendo circa un terzo del fabbisogno annuo. Il posizionamento alto e riconoscibile del brand – fondato sulla qualità, sull’ identità artigianale e su relazioni commerciali stabili – ha confermato la capacità di FoodLab di attrarre la fiducia di partner e consumatori in un contesto economico complesso. L’ innovazione di prodotto ha supportato la crescita: il Salmone Norvegese al naturale Fumara 100 g si conferma il prodotto più performante, mentre la referenza Fumara Salmone Selvaggio 70 g ha triplicato gli ordini rispetto all’ anno precedente. In parallelo, l’ azienda ha avviato lo sviluppo di nuove pezzature, aromatizzazioni e linee senza additivi, con attenzione a sicurezza e tracciabilità. foodlab. net