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UN OLIO DA CHEF PER GLI CHEF
La tradizione di Bertarello prosegue grazie al lavoro di Beatrice Peruzzi, che- in collaborazione con lo chef Giancarlo Morelli- ha creato un olio pensato per la cucina professionale
Sulle colline della Tuscia viterbese, a circa 500 metri di altitudine, l’ azienda agricola Bertarello prosegue una tradizione che risale alla fine dell’ Ottocento. Oggi questa storia vive nel lavoro di Beatrice Peruzzi, che ha trasformato un antico casale di Vetralla in un progetto agricolo biologico dove l’ olio extravergine è il cuore della produzione. Dal dialogo con lo chef Giancarlo Morelli nasce un’ idea semplice e concreta. Un olio pensato per la cucina professionale. Non un condimento accessorio, ma uno strumento di lavoro. Il Bertarello nasce da olive Caninese raccolte in anticipo, nella prima fase di invaiatura, per preservare freschezza aromatica e struttura fenolica. Le olive vengono frante entro poche ore dalla raccolta e l’ olio conservato in silos di acciaio inox sotto azoto e a temperatura controllata, per mantenerne stabilità e integrità. Il risultato è un extravergine biologico monocultivar dal fruttato intenso ed erbaceo, con una nota amaro piccante legata all’ elevata presenza di polifenoli. Al naso emergono sentori di carciofo, cardo, rosmarino e menta. In bocca l’ amaro trova equilibrio in richiami di salvia, anice ed erbe selvatiche. Ha carattere, ma non invade. Accompagna e sostiene il piatto. Un extravergine affidabile e identitario, ottenuto da agricoltura biologica e lavorazioni rigorose, pensato per valorizzare la materia prima e dialogare con la cucina d’ autore. bertarello. com
PECORINO ALLA BIRRA
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Il Caseificio Sociale Manciano amplia la sua gamma con L’ Imbirrato, un pecorino affinato nella birra agricola del Birrificio Almaremma
Frutto di una lavorazione originale, questo nuovo prodotto nasce dall’ immersione delle forme in birra per alcuni giorni dopo la stagionatura, dando vita a un formaggio dal gusto equilibrato, con note aromatiche lievemente amarognole, una pasta morbida e una crosta color caramello. Pensato per il canale food & retail specializzato, L’ Imbirrato si rivolge a un pubblico attento alla qualità e alla provenienza, ma desideroso di esplorare sapori nuovi e identitari. La collaborazione con il birrificio di Capalbio rafforza il legame con il territorio maremmano, valorizzando il dialogo tra due eccellenze agricole locali. caseificiomanciano. it