NEWS Laboratorio _ innovazione
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IL FUOCO È GOURMET
Compatte, versatili e scenografiche: le griglie Kamado Pro e i modelli da banco conquistano la ristorazione italiana, portando il fuoco vivo anche nelle cucine più raffinate
Nel panorama della ristorazione professionale italiana, la griglia non è più sinonimo di grandi bracieri all’ aperto.“ Oggi la brace è un alleato gourmet, capace di dare identità e valore a un piatto”, spiegano da Kamado Pro, realtà che distribuisce i principali marchi internazionali legati a griglia e brace. A guidare il mercato non sono le griglie di grandi dimensioni, ma soprattutto i modelli da banco, ideali per finiture e cotture espresse in spazi ridotti. Tra i più richiesti dagli chef spicca la Konro Yakitori AG Grill di Rizzoli Cucine,“ una griglia a carbone di derivazione giapponese ma prodotta in Italia con refrattari e acciaio professionale, perfetta per yakitori, spiedini, tagli porzionati e per completare cotture come il sottovuoto”. Molto apprezzata anche la Kamado Monolith Icon, versione compatta della linea Monolith, che consente piccole cotture dirette e finiture con un tocco affumicato più o meno intenso grazie al coperchio. Stesso formato per la Big Green Egg MiniMax,“ la prima griglia kamado ad entrare nei ristoranti gourmet, con una ceramica di altissima qualità, che garantisce cotture perfette”. Queste griglie offrono agli chef la possibilità di“ riportare in cucina il profumo autentico della brace in pochissimo spazio”, senza sostituire le altre tecniche ma completandole. Sotto cappa o in postazioni a vista, diventano un elemento scenografico che arricchisce l’ esperienza del cliente e conferisce carattere al piatto. La differenza tra una griglia konro e una kamado?“ La kamado, grazie al coperchio, permette affumicature più intense e controllate”. Accanto ai modelli compatti, resistono le grandi griglie kamado come il Kamado Joe Big Joe III, scelte per bistecche fiorentine, pesci interi o servizi di catering e banqueting, dove servono spazi e potenza superiori. Il risultato è una nuova filosofia del fuoco: non più solo cottura rustica, ma tecnica di precisione che esalta sapori e consistenze, portando il fascino della brace nelle cucine professionali e nei ristoranti di alto livello. www. kamadopro. it