Paolo Lavezzini nato a Salsomaggiore nel 1978 Executive Chef di Four Seasons Firenze Ristorante Il Palagio , Ristorante Onde
RISTORAZIONE DA HOTEL
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PAOLO LAVEZZINI
Ci piacerebbe ridurre sempre di più il buffet a colazione , per ridurre gli sprechi e sensibilizzare i clienti su sostenibilità ed etica
PAOLO LAVEZZINI RISTORANTE ONDE
Il Four Seasons Hotel Firenze nel 2024 , per il secondo anno consecutivo , è entrato a far parte dei The World 50 best hotels . L ’ albergo , ospitato in due edifici rinascimentali nel cuore di Firenze – Palazzo Della Gherardesca e il recentemente rinnovato Palazzo Del Nero –, vanta uno dei giardini privati più grandi della città , il Giardino della Gherardesca . Proprio a Palazzo Del Nero all ’ inizio di ottobre ha aperto Onde , il ristorante ispirato alla tradizione culinaria della costa toscana . Onde va ad aggiungersi agli altri outlet del Four Seasons : Il Palagio , il ristorante stellato , la Trattoria Al Fresco e i bar Atrium e Berni . Paolo Lavezzini , emiliano di Salsomaggiore Terme , è L ’ Executive Chef del Four Seasons Hotel Firenze dall ’ estate del 2021 . La sua carriera in cucina inizia presto e proprio sulla costa toscana , prosegue con Angelo Paracucchi e Alain Ducasse a Parigi , in Italia all ’ E- noteca Pinchiorri di Firenze con Riccardo Monco e poi a Viareggio al Plaza de Russie . Lavezzini entra in Four Seasons in Brasile , all ’ apertura del ristorante Neto a São Paulo , un ’ esperienza che lo lega profondamente a quella terra e che ancora oggi influenza la sua cucina . Lavezzini è una guida appassionata agli outlet del Four Seasons Hotel Firenze . « Il Palagio è il nostro ristorante stellato , l ’ A- trium Bar è l ’ all day dining ; dunque , è un bar ma anche un bistrot e accomoda le persone dalla mattina alle dieci fino a mezzanotte , d ’ estate in piscina abbiamo un Pool Deck Bar e una trattoria che è anche pizzeria , che si chiama Al Fresco ed è aperta solo la sera e poi abbiamo i due ultimi nati che sono Onde e il Bar Berni , dall ’ altra parte del parco . Il Bar Berni è un vermouth bar e all day dining con una carta snack e una ‘ piccola ’ selezione di piatti , mentre Onde abbraccia un mercato che ancora non esisteva all ’ interno del Four Season , cioè un risto-