OSTRICA MARTINI dello chef Cesare Grandi
OSTRICA MARTINI dello chef Cesare Grandi
Ingredienti
Per il leche de tigre Pesce 30 g Aglio 6 g Cipolla bionda 30 g Sedano ( preferibilmente la parte bianca ) 30 g Zenzero 4 g Succo di lime 200 g Ají limo 3 g Sale 25 g Brodo di pesce 400 g
Per il cocktail Martini Gin Vermouth dry Albume d ’ uovo 5 g
Procedimento
Per il leche de tigre Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione , passare all ’ etamina e conservare in frigorifero fino al momento dell ’ utilizzo
Per il cocktail Martini Miscelare 3 / 4 di Gin e 1 / 4 di Vermouth dry . Al momento dell ’ utilizzo montare con un frullatore a immersione con 5 g di albume d ’ uovo .
Montaggio e finitura
Aprire l ’ ostrica e appoggiarla su una superficie piana , versare sull ’ ostrica aperta , svuotata della sua prima acqua , un cucchiaio di leche de tigre e coprire con il cocktail Martini montato .
CHEF & PRODUTTORI
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