CARRELLO DEI FORMAGGI
PANE , “ MIELE ” E BURRO SALATO
MAIALE , CLEMENTINE , SENAPE
FOCUS
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Dietro e dentro il menu Imàgo 12 , come racconta Antonini , mantiene alcuni piatti significativi e li affianca a sei nuove proposte , che seguono un fil rouge di pulizia e semplicità , senza fronzoli . È un percorso in cui il comfort food rivisitato si sposa con il gusto per l ’ inaspettato , offrendo una cucina raffinata e piena di personalità . Con il supporto di Marco Amato , grande maestro dell ’ ospitalità , e del team di sala , l ’ Imàgo rappresenta un ’ esperienza di eleganza accogliente . Questo menu racconta i sapori di Roma , in cui lo chef ha radici forti , e dell ’ Italia , con influenze che spaziano dal mare alle montagne , dal ricordo all ’ alta cucina . Il percorso inizia con antipasti che evocano contrasti sorprendenti : la Barbabietola con panna acida e caviale bilancia dolcezza vegetale e sapidità iodata , aprendo le porte a un piatto che ha segnato Project 11 , il Cetriolo di mare in salsa verde . Qui , l ’ idea dei nervetti in salsa verde viene riproposta con carne saltata e condita con oli , erbe e pil pil alla mentuccia , un piatto che va dritto al cuore . Le nuove proposte includono il Crostino di cavolo nero , omaggio all ’ anima contadina italiana , e l ’ Animella in stile mugnaia , un esempio del talento di Antonini nel giocare con i rimandi mentali e con i nomi dei piatti .
La carta nel dettaglio Per Grande Cucina , che da anni si occupa del pane nella ristorazione , questo rappresenta un momento iconico del percorso : Pane , “ miele ” e burro salato , una proposta creativa che trasforma il pane avanzato in una sorta di miele caramellato all ’ anice stellato , senza zuccheri aggiunti . Questo intermezzo , essenziale e antispreco , unisce gusto e sostenibilità in una sintesi che rende omaggio al lavoro di