IRENE TOLOMEI HEAD PASTRY CHEF AROMA RESTAURANT - PALAZZO MANFREDI , ROMA
Impegno e caparbietà Classe 1996 , Irene Tolomei , laurea in Scienze Biologiche , arriva da un percorso di formazione seguito da prove professionali altrettanto sfidanti . Inserita tra i 100 Under 30 Leader del Futuro per Forbes Italia , ne ha fatta di strada da quando era finalista a “ Bake Off Italia 6 ”. Prima di arrivare al ristorante stellato “ Aroma ”, è passata nei laboratori della pasticceria Gruè , poi l ’ esperienza all ’ Hotel Raphael dove ha conosciuto da vicino la pasticceria da ristorazione per poi innamorarsene , affinando le sue competenze da “ Mediterraneo ”, il ristorante del MAXXI e da Antonino Cannavacciuolo a Villa Crespi , prima di tornare all ’ ombra del Colosseo , dove si dedica anche alla formazione . « Il dessert deve lasciare un ricordo . E io vorrei lasciare un segno . Prendendo ciò che appartiene alle nostre tradizioni per poi adattarlo a quello che sono io , alla mia personalità , alle mie origini ». Il suo dolce preferito ? « Non riesco a resistere al profiterole », ci rivela .
Lydia Capasso e Cristina Viggè in rappresentanza di Petra - Molino Quaglia
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