GIURIA
GIOELE MERLI CHEF AD MAIORA RISTORANTE , MODENA
Silvia Garbarino , Direttrice Marketing e Comunicazione di Riseria Vignola
GIURIA
I professionisti della ristorazione Andrea Aprea chef Ristorante Andrea Aprea Alberto Basso chef TreQuarti , presidente JRE Cesare Battisti chef Ratanà Andrea Berton chef Ristorante Berton Eugenio Boer chef Bu : r Davide Caranchini chef Ristorante Materia Moreno Cedroni chef La Madonnina del Pescatore Chicco Cerea chef Da Vittorio Carlo Cracco chef Ristorante Cracco Roberto Di Pinto chef Sine by Di Pinto Alessandro Gilmozzi chef El Molin , presidente Ambasciatori del Gusto Antonio Guida chef Seta Mandarin Oriental Davide Oldani chef D ’ O , presidente Le Soste Carlotta Perilli restaurant manager Bu : r Elio Sironi chef Ceresio7
La stampa di settore Chiara Besana giornalista
Lydia Capasso Grande Cucina Alberto Cauzzi Guide de l ’ Espresso Marco Colognese critico gastronomico Antonella De Santis giornalista Barbara Sgarzi giornalista
Territorio e Innovazione Il finalista Gioele Merli , classe 1994 , è piacentino d ’ origine ma modenese d ’ adozione . A Modena , infatti , dove vive e lavora da un po ’, ha aperto due anni fa Ad Maiora , un piccolo ristorante in pieno centro storico , dove mette in campo un ’ idea di cucina senza troppi confini , frutto delle diverse esperienze internazionali tra l ’ Australia , Londra e il Giappone . Un giovane promettente che decide di rischiare in proprio percorrendo una strada che mescola territorio , sapori lontani e abbinamenti inusuali . Il piatto che ha proposto durante la finale del Talent Prize è un risotto a base di riso rosa puro , « ho lasciato il colore del riso al naturale , valorizzandolo – spiega lo chef – e ho completato con varie salse , la prima allo spinacio per dare un tocco di cromaticità in contrasto , l ’ altra all ’ erborinato di capra dell ’ Appennino modenese e poi una salsa al midollo di vitello , lumache confit e in ultimo un gel a base di confettura di mela annurca di Casa Marrazzo ».
SILVIA MOCCO SOUS CHEF CLOTILDE BRERA , MILANO
Curiosità e Sperimentazione Silvia Mocco , classe 1996 , dopo il diploma alberghiero inizia subito a sperimentare in cucina . Cresce nella brigata del “ Clotilde Brera ”, guidata dallo Chef Domenico Della Salandra , che considera da sempre il suo mentore . La curiosità è il motore che la spinge alla ricerca di cose nuove e dopo aver appreso bene le basi legate alla tradizione , a settembre 2024 vede la luce il progetto che ha sempre sognato . Nasce “ EstrattoLab ”, un laboratorio / bottega alimentare artigianale di prodotti senza glutine , tra ricerca , tecniche artigianali e rispetto della tradizione culinaria italiana . Alla giuria del Talent Prize presenta “ RisAlto ”, un piatto che nasce dal suo progetto appena avviato : « ho utilizzato il riso bomba Oro di Spagna e l ’ ho trasformato in una farina con cui ho realizzato un impasto ripieno di salmone , molto delicato . Ma , ho adoperato anche il riso rosa per creare una spuma delicata e soffice , che ha garantito un ’ assonanza di sapori ». Silvia , per questo piatto , ha ricevuto il premio “ Chef creativo ”, voluto da Alaska Seafood .
I nuovi membri Viviana Varese chef
Daniel Canzian chef Matteo Baronetto chef Alessandro Negrini chef Fabio Pisani chef Remo e Mario Capitaneo chef Chiara Maci imprenditrice digitale