OLTRECONFINE
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@ Adobestock
AURORA STORARI . LA NOUVELLE PÂTISSERIE
di Maria Greco Naccarato
A PARIGI SI TROVA AURA , UN COMPTOIR PER 7 PERSONE DOVE IL DESSERT , DAL MERCOLEDÌ AL SABATO , VA IN SCENA COME PROTAGONISTA ESCLUSIVO DALLE FORME INASPETTATE
A bbiamo incontrato Aurora al primo piano del ristorante Hemicycle , in uno spazio nuovo chiamato Aura . Un comptoir per 7 ospiti dove viene servito dal mercoledì al sabato un menu degustazione solo “ dessert ” in forme totalmente inaspettate e uniche . Come tutto di lei , e questo rende la conversazione estremamente interessante , perché Aurora è una protagonista della ristorazione contemporanea , impossibile da rinchiudere in definizioni banali e con una visione molto chiara di tutto quello che fa . « Intanto il ristorante non è una necessità » ci dice , « chi si siede ai tavoli del nostro comptoir , vuole trascorrere un momento speciale , molto brutalmente , non entra per fame ». Non è banale riportare il cliente al centro della scena ed essere consapevoli come chef del proprio ruolo .
Come sei arrivata alla pasticceria ? « In famiglia hanno fatto di tutto per tenermi lontana da questo mestiere , ho fatto un liceo scientifico normale e adesso sono contenta di aver studiato anche altre cose . Poi però ho seguito il mio istinto , inizialmente in cucina , poi è stato l ’ incontro con Gianluca Fusto a farmi capire quale