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OLTRECONFINE
IN ORIENTE LA CREATIVITÀ ARRIVA DA OCCIDENTE
110 di Alberto Cauzzi
DOPO IL MIRAZUR IN FRANCIA , LO CHEF MAURO COLAGRECO CONQUISTA LA THAILANDIA CON IL CÔTE BY MAURO COLAGRECO ALL ’ INTERNO DEL CAPELLA HOTEL AND RESORT A BANGKOK . AD AFFIANCARLO IL TALENTO ITALIANO DI DAVIDE GARAVAGLIA
I l fiume Chao Phraya si snoda sinuoso lungo la Thailandia e prima di gettarsi nel golfo serpeggia tra paesaggi e città spartendo Bangkok da un lato e dall ’ altro . Se dall ’ acqua è nata la civiltà , sulle sponde del più importante fiume della Nazione sorge il Côte by Mauro Colagreco . Come tradisce l ’ insegna , fa parte di quella dinastia del mangiare e del bere che un impero gastronomico dietro l ’ altro difficilmente dimenticheranno . Parliamo del nuovo regno a pelo d ’ acqua di Mauro Colagreco . Dopo il Mirazur in Francia , lo chef si insedia in Asia quattro anni or sono . Il ristorante si trova all ’ interno del Capella Hotel and Resort ammiccando alla modernità ruggente della città . Gli interni però indulgono a sobri elementi di arredo . La sala da pranzo è infatti un insieme di linee dritte e pulite : precisione e simmetria commissionata a colori pacati come bianco e grigio in contrasto ai toni caldi e rassicuranti del legno . Intorno , la cornice panoramica della città dove l ’ orizzonte rigato di tetti sistemati in successione . Dopo un breve iato , il ristorante ha riaperto i battenti nel 2023 Chef Colagreco , le cui gesta culinarie di matrice franco-argentine sono ormai note ai più , individua il baricentro della sua filosofia in un modo profondamente introspettivo di concepire il cibo .
La “ spalla ” italiana Lo stile creativo scaturisce da esperienze
di vita , stratificate alla militanza in cucina e a una spassionata inclinazione alle note agrumate nelle preparazioni . Da qui un profondo scibile dei sapori , tecniche , accostamenti . Assolutamente meritata la consacrazione a una delle massime cariche della gastronomia . Affianco , un talento lombardo : Davide Garavaglia . Da un comune di nemmeno ventimila anime in quel di Milano , questa giovane promessa