CUCINIAMO OSPITALITÀ !
Dal 2003 , Congusto si impegna per offrire un percorso guidato e specializzato per la formazione professionale , fornendo conoscenze tecnico scientifiche , approfondimenti su tematiche contemporanee di rilievo e sfruttando l ’ importante contributo di esperti del settore , pasticcieri , chef , artigiani panificatori e direttori di sala . L ’ istituto divide le ore di educazione in un equilibrio fondamentale di pratica e teoria , così che fin dall ’ inizio gli studenti possano toccare con mano le dinamiche dei mestieri che studiano , relazionandocisi in prima persona . Nel corso del 2024 , l ’ offerta formativa si arricchisce di corsi on-demand e corsi su misura per imprese e professionisti sotto forma di seminari , workshop e study tour . La direzione didattica è affidata a Roberto Carcangiu , il pastry director è Marco Pedron . Su congusto . com tutti gli aggiornamenti
ogni giorno ». La coerenza e la perseveranza nell ’ inseguire un percorso sono tra le nozioni più difficili – e allo stesso tempo più preziose – da trasmettere . Carlotta Perilli , compagna nella vita e professionalmente di Eugenio Boer , per l ’ omonimo ristorante , ci ha raccontato di quanto il suo lavoro a stretto contatto con il cliente e il suo team , sia una costante ricerca di equilibrio e fine tuning . « Non c ’ è giorno in cui non vi siano eccezioni da seguire , cambiamenti da apportare a un menu o a un piatto , richieste cui dare ascolto . Il ruolo della sala è forse quello con maggiore responsabilità perché spetta a noi tradurre il lavoro della cucina verso il cliente e allo stesso tempo essere di cerniera tra quest ’ ultimo e la brigata . Nella buona e nella cattiva sorte , ovviamente ». L ’ entusiasmo del giovane e talentuoso Davide Marzullo , deus ex machina di Trattoria Contemporanea a Lomazzo a pochi chilometri da Milano , è stato cruciale nel trasmettere coraggio , serietà e intraprendenza a tanti giovani ancora insicuri . « Il nostro team è under 26 e siamo tutti allo stesso livello . Cerchiamo di lavorare condividendo pensieri , idee , criticità , stress , per crescere tutti insieme , senza disequilibri nella squadra . In questi pochi anni sono arrivati tanti riconoscimenti ma altrettante responsabilità ed è importante non perdere di vista la nostra realtà quotidiana , quei clienti che ci scelgono tutti i giorni , chi ci
ha accordato fiducia all ’ inizio e continua ancora oggi ». Chi è determinato va avanti , chi ha sete di imparare trova aiuti e persone che lo supportino ma per tutti questi individui , una formazione solida e affiancata da professionisti seri e concreti è determinante . Non solo in fase di studio , dove far proprie tecniche e conoscenze diverta parte di un processo creativo individuale che ognuno proseguirà anche al di fuori di Congusto , ma anche per il mondo del lavoro . La rete di chef imprenditori , produttori , aziende , professionisti di settore che ruotano intorno alla realtà dell ’ istituto è un plusvalore prezioso – e raro – nel percorso accademico di ogni allievo . L ’ open day dello scorso settembre è stato arricchito da alcune classi dimostrative di pasticceria e panificazione tenute direttamente dai docenti di Congusto Insitute , da una lezione di fotografia e social media oltre che da un focus su fermentati e kombucha . A conclusione del suo laboratorio di degustazione di cioccolato , Gianluca Fusto , uno dei più grandi maitre chocolatier che l ’ Italia può attualmente vantare , ha concluso questa giornata di con un messaggio di profonda ispirazione per gli studenti : « Imparate a conoscervi con il cibo . Non abbiate paura di scoprire le emozioni che un piatto , una salsa o un cioccolatino , sapranno trasmettervi perché da quell ’ ascolto ne deriveranno risposte , stimoli e idee per il vostro futuro ».
109