LA FAMIGLIA CEREA: UN MODELLO IMPRENDITORIALE BASATO SULLA CULTURA DEL FARE
di Alberto Cauzzi
UNA CONVERSAZIONE CON FRANCESCO CEREA SULLA GOVERNANCE DI UNA REALTÀ CHE HA TRASCESO IL RISTORANTE DIVENTANDO UNA SISTEMA DI RISTORAZIONE DI ALTA FASCIA
FOCUS
46 essant’ anni di storia non
S sono soltanto un traguardo cronologico, ma il risultato di una visione imprenditoriale capace di evolversi senza perdere identità. La storia di Da Vittorio nasce nel 1966 grazie all’ intuizione di Vittorio Cerea e della moglie Bruna, che trasformano una trattoria di famiglia in un progetto destinato a diventare uno dei simboli dell’ alta ristorazione italiana. Fin dagli inizi, il fondatore dimostra una capacità rara: guardare oltre il presente e intuire nuove direzioni di sviluppo. Tra queste, una delle più lungimiranti è stata quella di sperimentare la ristorazione fuori dalle mura del ristorante, portando la cucina e il servizio in contesti diversi, anticipando di fatto un modello oggi centrale nel mondo dell’ ospitalità. Nel tempo, Bruna e i figli hanno trasformato quell’ intuizione in un sistema strutturato, espandendo il raggio d’ azione dal catering al banqueting, fino a costruire un modello organizzativo che oggi rappresenta un punto di riferimento non solo in Italia, ma anche sui mercati internazionali. Da Vittorio non è più soltanto il ristorante di Brusaporto, ma un brand, ovvero un’ identità imprenditoriale che rappresenta un gruppo articolato di ristoranti tra St. Moritz e Shanghai, i quattro format DAV e una divisione dedicata alla ristorazione esterna capace di operare su scala globale. Un’ evoluzione che si traduce oggi in numeri significativi: quasi 1.000 dipendenti e oltre 100 milioni di euro di fatturato nel 2024, segno di una crescita costruita nel tempo su metodo, organizzazione e cultura del lavoro. In questo percorso, la ristorazione esterna rappresenta uno degli ambiti più dinamici e strategici dello sviluppo del gruppo. Un settore che ha trovato in Francesco Cerea una figura chiave, capace di trasformare l’ eredità familiare in un modello operativo contemporaneo.
Dal tuo punto di vista, come descriveresti la struttura del gruppo e la sua anima organizzativa? Dal mio punto di vista, Da Vittorio è prima di tutto una storia di famiglia. Le nostre radici sono molto chiare e profonde: nascono da mamma Bruna e papà Vittorio, da un progetto