Bottoni al gambero rosso con latte di cocco perle di lime e lampone |
Bottoni al gambero rosso ristretto di funghi e katsuobushi |
Bottoni al gambero rosso caprese scomposta e muddica atturrata |
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origine a un equilibrio d’ ispirazione mediterranea. La forma piena del bottone accoglie e valorizza la cremosità voluttuosa della farcia, restituendo un assaggio pieno e appagante. |
Differenti identità, unica qualità Una combinazione riconoscibile, che si presta a versioni differenti: nel ricettario realizzato dal team chef De Gusto di Surgital è possibile trovare diversi spunti creativi che abbinano questa referenza a ingredienti e materie prime capaci di valorizzarne il profilo gustativo. La novità amplia un percorso che Divine Creazioni ® aveva già intrapreso con i Bottoni al Gambero Rosso, dove la stessa geometria assume una personalità differente. Protagonista del ripieno è il Gambero Rosso del Mediterraneo, scelto per la carne tenera e saporita, il colore brillante e il gusto distintivo. La farcia, abbondante e cremosa, è racchiusa in una sfoglia sottile ma resistente, studiata per preservare in |
cottura il corretto equilibrio tra pasta e ripieno. Due referenze che mostrano come uno stesso formato possa diventare veicolo di registri gastronomici diversi. Stracciatella di Bufala e Basilico lavora sulla cremosità, sulla freschezza aromatica e su una mediterraneità immediata; il Gambero Rosso porta nel piatto intensità marina e profondità gustativa. Entrambi possono essere valorizzati attraverso abbinamenti essenziali, mantenendo il ripieno al centro dell’ assaggio, oppure entrare in costruzioni più complesse, lavorando su contrasti di consistenze, temperature e componenti aromatiche. È in questa possibilità di interpretazione che emerge uno degli aspetti distintivi di Divine Creazioni ®: offrire allo chef una referenza con una propria identità gastronomica, capace al contempo di diventare materia progettuale. Il prodotto costituisce una base definita per qualità, gusto e struttura, mentre composizione, abbinamenti e finitura rimangono affidati |
alla sensibilità e al linguaggio della cucina che lo accoglie e che firma il piatto. Alla dimensione creativa si affianca quella operativa, determinante anche nell’ alta ristorazione. La tecnologia IQF scelta da Surgital surgela singolarmente ogni pezzo, preservandone struttura e caratteristiche e consentendo di utilizzare le quantità necessarie durante il servizio, con un controllo puntuale delle porzioni. I Bottoni con Stracciatella di Bufala e Basilico richiedono una cottura di soli 3-4 minuti, inserendosi con efficacia nell’ organizzazione della cucina professionale. Con questo nuovo Bottone, Divine Creazioni ® sviluppa così la propria idea di pasta fresca surgelata per l’ alta ristorazione: ricerca sulla materia prima e sui ripieni, precisione tecnica, attenzione alla forma e funzionalità professionale. Elementi che convergono in referenze dalla forte identità, pensate per dialogare con la creatività dello chef e con i linguaggi della cucina contemporanea.. |
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