PILLOLE DI GUSTO
RESTAURANTS
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PORTALE BY PAULO AIRAUDO, LA CUCINA ITALIANA NEL CUORE DI FIRENZE
@ Francesca Anichini
Nel centro di Firenze apre il nuovo ristorante di Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection. Il progetto dello chef italo-argentino punta su una cucina italiana contemporanea, tra tradizione toscana e sensibilità internazionale
Ha aperto a Firenze Portale by Paulo Airaudo, il nuovo ristorante di Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection, prima struttura inaugurata dal nuovo brand premium di Minor Hotels. A firmare il progetto gastronomico è lo chef italo-argentino Paulo Airaudo, proprietario del Paulo Airaudo Group, che oggi riunisce undici ristoranti in quattro Paesi e otto stelle Michelin. Al Portale la sua cucina si confronta con l’ identità gastronomica fiorentina: in carta convivono riferimenti toscani come pappa al pomodoro con burrata di bufala, ravioli di finocchiona e pecorino toscano e pollo del Valdarno, accanto a piatti di respiro italiano come il risotto con acqua di pomodoro, Parmigiano Vacche Rosse e aceto balsamico e gli spaghettoni alla Nerano con gambero rosso di Mazara. Il ristorante, interpretato dall’ head chef Mirko Margheri, dispone di 30 coperti, più 10 del Portale Bar, dedicato all’ aperitivo e alla mixology. www. minorhotels. com / it /
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DON GUIDO, LA BRACE AL CENTRO DELLA TAVOLA
Nel Nolano la famiglia Ferrante porta una lunga esperienza nella carne in un progetto che unisce grandi tagli e tapas. Al centro, il fuoco, tra tecniche sudamericane e condivisione
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Ha aperto a San Vitaliano, nel Napoletano, Don Guido Brasa & Tapas, nuovo ristorante della famiglia Ferrante, attiva nel settore della carne dal 1907 e già alla guida della Paninoteca Da Gino. Il progetto concentra la cucina intorno alla brace, con il forno Josper e tecniche di ispirazione sudamericana. Il menu alterna grandi tagli da condividere e tapas, tra tacos di mais con birria di maialino, empanadas con jamón alla brace e mini pan bao di rabo de toro. La selezione si limita a due razze, Black Angus argentino e Wagyu australiano, e comprende tagli come asado de tira e lombatello, proposto come“ lomito segreto”, oltre a parti meno consuete dell’ animale. La condivisione torna anche nei dessert, pensati per il centro tavola. Il locale ha una grande cucina a vista e un bar dedicato anche all’ aperitivo. All’ esterno, un giardino ospita un tavolo sociale. La carta dei vini guarda soprattutto al Sud America, con etichette argentine, cilene e neozelandesi. www. donguidoristorante. it
@ Alessandro Farinelli