LE PAGINE DEL VINO
LE PAGINE DEL VINO
WINE & SPIRIST
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Siamo rimasti fedeli agli autoctoni quando tutto il mondo andava verso i vitigni internazionali
subito il rapporto con il territorio e l’ equilibrio tra estetica e funzionalità di questo bellissimo piano inclinato unico, pensato anche per sperimentare. Qui nasce un Vermentino in purezza affinato in anfora, con macerazione sulle bucce e un anno sulle fecce fini. Nuovi progetti a sua firma che prendono forma quasi in punta di piedi: la liguritudine di Diego Bosoni, quel restare un passo indietro senza alzare mai la voce, che gli inglesi chiamerebbero understatement, spunta fuori quando, di queste idee che cura personalmente dice: « Sono un mio pallino, non li stiamo
promuovendo ancora, non vorrei rubare spazio alle linee di produzione principali ». Ma li coccola come figli: dell’ affinato in anfora racconta « Ha struttura, una parte tannica interessante, vira quasi sull’ orange. Perfetto da abbinare ai muscoli ripieni – le cozze, in dialetto- con il sugo di pomodoro, piatto tipico e sapido, proposto dalla nostra osteria Ca’ Lunae ».
Il filo che unisce vino e cibo Sì, perché l’ anima di Lvnae oggi passa
anche per la tavola. Ca’ Lvnae, storica casa rurale ristrutturata, ospita un’ eno- teca, un Museo della cultura del vino e, da poco, anche un’ osteria aperta a pranzo, con menu stagionale firmato dallo chef Matteo Domenichini, giovane talento del territorio. « Lo chef, nato qui, autoctono proprio come il Vermentino, pensa a menu basati spesso su un solo ingrediente, seguendo il ciclo della natura. D’ estate il pesce, tradizionalmente più facile da abbinare con i nostri vini; in inverno, la sfida è cercare il pairing giusto per il cavolo, ad esempio; una bella prova per una cucina di territorio, che dialoga con i vini e li valorizza ». An-