NEWS Laboratorio _ innovazione
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@ Abobestock
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I VANTAGGI COMPETITIVI DELL’ INTELLIGENZA ARTIFICIALE
Resmart, AI Food e TheFork integrano l’ intelligenza artificiale all’ interno dei processi dentro e fuori il ristorante, per offrire un vantaggio competitivo a chi sfrutta le loro potenzialità
Resmart, piattaforma sviluppata da Maiora Solutions, punta a supportare ristoratori, catene e operatori con previsioni accurate su vendite, prezzi e gestione degli ingredienti. « L’ AI non cucina, non assaggia, non crea – spiega Andrea Torassa, co-founder di Maiora Solutions –, ma può dire con un certo margine di certezza quale piatto avrà più successo domani sera, quale prezzo massimizza il margine o quando svuotare il frigorifero prima che gli ingredienti scadano. Ignorare queste informazioni oggi, in un mercato che corre e fa sempre meno margini, significa accettare di rimanere indietro ». I numeri confermano il potenziale del sistema: + 5 % di ricavi e-30 % di spreco alimentare nei progetti pilota, grazie a un modello SaaS che non richiede integrazioni complesse. E se Resmart lavora dietro le quinte, AI Food porta l’ AI direttamente al centro della cucina d’ autore, con un progetto guidato dallo chef Carlo Cracco e sviluppato in collaborazione con l’ Università di Torino, in cui chef e addetti hanno utilizzano un sistema di intelligenza artificiale generativa avanzata, basata sul reasoning- ossia su un modello in grado di ragionare sulle domande poste e fornire risposte dettagliate e contestualizzate- per aggiornare ricette e ottimizzare i processi in cucina. « L’ intelligenza artificiale non è una minaccia per la ristorazione – sottolinea Cracco – ma una risorsa straordinaria per migliorare efficienza, ridurre sprechi e amplificare la creatività in cucina. La vera sfida è integrare questa innovazione senza snaturare l’ identità della gastronomia ». Infine, anche TheFork, app leader nella prenotazione di ristoranti, si affida all’ AI per potenziare l’ esperienza dei clienti: da luglio 2025, la piattaforma integra un assistente vocale smart e un nuovo feed social che suggerisce i ristoranti sulla base delle esperienze e preferenze condivise da amici e creator. www. resmart. it – www. thefork. it