NEWS Laboratorio _ innovazione
NEWS Laboratorio _ innovazione
LA TECNOLOGIA COME SUPPORTO IN CUCINA
Grazie allo sviluppo di strumenti“ smart”, ma anche di programmi e interfacce, Rational offre supporto nella preparazione, ottimizzazione e sicurezza dell’ ambiente cucina
Con la linea iCombi Pro, Rational porta l’ intelligenza artificiale direttamente nel cuore delle cucine professionali. Il forno combinato a vapore ottimizza spazio, risorse ed energia in meno di un metro quadrato, adattando automaticamente tempi, temperatura e modalità di cottura in base a quantità e tipologia degli alimenti. « L’ AI applicata alla cucina professionale non è più solo un’ opzione, ma una necessità- afferma Enrico Ferri, Amministratore Delegato di Rational Italia-. Investire in sistemi di cottura intelligenti significa semplificare il lavoro quotidiano in cucina, ridurre sprechi, aumentare la produttività e garantire una qualità costante ». Un approccio innovativo che è valso a Rational il“ Best of Technology Award” della rivista tedesca WirtschaftsWoche, per l’ interfaccia ConnectedCooking. « Grazie a ConnectedCooking è possibile creare programmi individuali di cottura e inviarli a tutti gli apparecchi collegati in pochi clic- spiega Marco Iozzolino, National Corporate Chef dell’ azienda-. La precisione nella gestione delle temperature e la possibilità di tracciare i dati HACCP automaticamente, e di consultarli fino a sei mesi dopo, offrono un livello di sicurezza alimentare e controllo qualità impensabile con sistemi tradizionali ». www. rational-online. it
62
L’ INNOVAZIONE CHE LIBERA LA CREATIVITÀ
AI e forni smart per una cucina più efficiente e consapevole. Obiettivo?
Liberare lo chef da azioni ripetitive, in modo che possa esprimere al massimo la propria creatività
Nelle cucine professionali, la tecnologia non è più un extra, ma una condizione necessaria per rispondere a ritmi sempre più serrati e clienti sempre più esigenti. È ciò che pensa anche Tecnoinox, che punta sull’ integrazione digitale per aumentare efficienza, ridurre sprechi e garantire una qualità costante. « La tecnologia libera lo chef da compiti ripetitivi – spiegano dall’ azienda – permettendogli di concentrarsi sull’ esperienza culinaria. È uno strumento indispensabile per rimanere competitivi ». Tecnoinox utilizza già modelli di AI per progettare forni più affidabili e performanti, e immagina un futuro in cui l’ intelligenza artificiale possa affiancare lo chef anche in cucina, gestendo processi di cottura e risorse in modo sempre più intelligente. I forni combinati Tecnoinox TAP e TAP Pastry combinano a un controllo avanzato dell’ umidità un innovativo sistema di ventilazione e un software all’ avanguardia con la manopola Kromia, che interagisce con lo Chef. www. tecnoinox. it